Nếu doanh nghiệp đang sản xuất chả lụa, chả bò – những món ăn truyền thống quen thuộc của người Việt – và muốn đưa sản phẩm ra thị trường một cách hợp pháp, thì tự công bố chất lượng là bước không thể bỏ qua. Đây là cách để bạn chứng minh sản phẩm an toàn, chất lượng, và sẵn sàng đến tay khách hàng. Nhưng làm thế nào để thực hiện đúng quy trình?
Tự công bố chất lượng chả lụa, chả bò là gì?
Tự công bố chất lượng là quy trình doanh nghiệp tự khai báo thông tin sản phẩm với cơ quan chức năng, theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, nhằm đảm bảo chả lụa, chả bò đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trước khi lưu hành. Đây là yêu cầu pháp lý bắt buộc, giúp kiểm soát chất lượng và xây dựng lòng tin với người tiêu dùng.
1. Vai trò của công bố chất lượng
- Đảm bảo sản phẩm được bán hợp pháp tại siêu thị, cửa hàng.
- Là bước đầu để nâng cao uy tín và mở rộng thị trường.
2. Tầm quan trọng của tuân thủ
- Không công bố có thể bị phạt 15-20 triệu đồng (Nghị định 115/2018/NĐ-CP), hàng bị thu hồi, gây thiệt hại lớn.
Tiêu chuẩn chất lượng chả lụa, chả bò cần đáp ứng
Trước khi công bố, doanh nghiệp cần hiểu rõ các tiêu chuẩn mà chả lụa, chả bò phải đạt:
1. Tiêu chuẩn vi sinh
- E.coli dưới 10 CFU/g, Salmonella âm tính trong 25g (QCVN 8-2:2011/BYT).
- Nấm men, nấm mốc dưới 100 CFU/g để tránh hư hỏng.
2. Tiêu chuẩn hóa học
- Chì dưới 1 mg/kg, nitrit (phụ gia) trong giới hạn 50 mg/kg (Thông tư 27/2012/TT-BYT).
- Không chứa chất cấm như hàn the (borax).
3. Yêu cầu cảm quan
- Màu sắc tự nhiên (chả lụa trắng hồng, chả bò nâu đỏ), không mùi lạ, kết cấu dai mịn.
Các bước đăng ký tự công bố chất lượng chả lụa, chả bò
Dưới đây là 5 bước cụ thể để doanh nghiệp thực hiện công bố, dựa trên kinh nghiệm thực tế:
Bước 1: Chuẩn bị mẫu và kiểm nghiệm
- Cách làm: Lấy mẫu chả lụa, chả bò (khoảng 400g mỗi loại), gửi đến lab được Bộ Y tế công nhận (như SGS, Viện Pasteur) để kiểm vi sinh, hóa chất.
- Kinh nghiệm: Đặt chỉ tiêu rõ ràng (E.coli, nitrit), yêu cầu báo cáo trong 5-7 ngày để kịp tiến độ.
- Yêu cầu: Phiếu kiểm nghiệm phải còn hạn 12 tháng.
Bước 2: Lập hồ sơ công bố
- Hồ sơ gồm:
- Bản công bố sản phẩm (Mẫu số 1, Nghị định 15/2018).
- Phiếu kiểm nghiệm (ví dụ: “chả lụa, E.coli âm tính, ngày 20/2/2025”).
- Giấy đăng ký kinh doanh (bản sao).
- Nhãn sản phẩm (dự thảo hoặc mẫu thật).
- Giấy chứng nhận VSATTP của cơ sở sản xuất.
- Kinh nghiệm: Ghi nhãn đầy đủ (HSD, thành phần như “thịt lợn 80%, mỡ 10%”) để tránh bổ sung sau.
Bước 3: Nộp hồ sơ tại cơ quan chức năng
- Nơi nộp:
- Chi cục ATTP tỉnh/thành (nếu sản xuất trong nước).
- Ban Quản lý ATTP TP.HCM (tại HCM).
- Cách nộp: Qua hệ thống online (dichvucong.gov.vn) hoặc trực tiếp, chờ 7-10 ngày duyệt.
- Kinh nghiệm: Nộp sớm 15 ngày trước khi bán để tránh gián đoạn.
Bước 4: Theo dõi và nhận kết quả
- Cách làm: Kiểm tra trạng thái trên website cơ quan (như banqlattp.hochiminhcity.gov.vn), nhận số công bố qua email hoặc bưu điện.
- Yêu cầu: Lưu ý thời gian xử lý có thể kéo dài nếu hồ sơ thiếu (như quên VSATTP).
Bước 5: Quản lý sau công bố
- Cách làm: Lưu bản công bố (bản cứng và mềm) trong 3-5 năm, kiểm tra định kỳ chất lượng sản phẩm (hàng quý).
- Kinh nghiệm: Ghi nhật ký sản xuất (như “luộc chả 100°C, 60 phút”) để đối chiếu khi bị kiểm tra.
Kinh nghiệm thực tế khi công bố chả lụa, chả bò
Dựa trên thực tế, đây là những mẹo giúp doanh nghiệp tránh sai sót:
1. Kiểm tra cơ sở trước
- Một xưởng chả lụa từng bị yêu cầu bổ sung vì máy trộn bột không sạch – vệ sinh kỹ trước khi nộp hồ sơ.
2. Chọn lab uy tín
- Lab nhỏ có thể chậm kết quả (10-15 ngày), chọn SGS hoặc Viện Pasteur để nhanh hơn (5-7 ngày).
3. Ghi nhãn chính xác
- Chả bò ghi sai “không nitrit” nhưng kiểm nghiệm có 20 mg/kg, bị trả hồ sơ – đối chiếu kỹ với kết quả kiểm nghiệm.
4. Chuẩn bị cho hậu kiểm
- Cơ quan có thể kiểm tra đột xuất sau công bố, giữ mẫu lưu (200g) 3 tháng để chứng minh chất lượng.
Các câu hỏi thường gặp về công bố chả lụa, chả bò
Dưới đây là những thắc mắc phổ biến và giải đáp thực tế:
1. Công bố mất bao lâu?
- 7-10 ngày nếu hồ sơ đầy đủ; thêm 5-7 ngày nếu kiểm nghiệm từ đầu.
2. Chả tự làm tại nhà có cần công bố không?
- Không, nếu dùng nội bộ; có, nếu bán thương mại.
3. Sai tiêu chuẩn có bị phạt không?
- Có, phạt 15-20 triệu đồng nếu vi sinh vượt mức (Nghị định 115/2018).
4. Công bố lại khi nào?
- Khi thay đổi công thức (như thêm bò vào chả lụa) hoặc nhãn mác có thông tin mới.
Các bước đăng ký tự công bố chất lượng chả lụa, chả bò không chỉ giúp doanh nghiệp tuân thủ pháp luật mà còn là cách để kiểm soát chất lượng, xây dựng uy tín. Từ kiểm nghiệm, lập hồ sơ, đến quản lý sau công bố, mỗi bước đều cần sự tỉ mỉ và kinh nghiệm. Á Châu tin rằng với hướng dẫn trên, bạn sẽ dễ dàng đưa sản phẩm ra thị trường một cách an toàn và hợp lệ.
03 THẾ MẠNH Á CHÂU
Trong Dịch Vụ Xin Giấy Chứng Nhận Thực Phẩm
Trọn gói - Không phát sinh chi phí
Á Châu chịu trách nhiệm 100% (pháp lý, quy trình, chi phí,... từ lúc bắt đầu tới khi nhận được giấy chứng nhận). Không chỉ ở vai trò là người đọc luật, và áp dụng luật, mà chúng tôi còn đặt mình vào vị trí khách hàng để đưa ra những giải pháp vừa giải quyết các trường hợp khó vừa tối ưu chi phí.
Nhiều kinh nghiệm thực tiễn
Với hơn 12 năm hoạt động lĩnh vực xin giấy tờ trên Toàn Quốc, Á Châu chuyên hỗ trợ xin giấy phép thực phẩm cho nhà hàng, quán ăn, xưởng chế biến, sản xuất, đóng gói. Am hiểu quy trình pháp lý và kiểm định, chúng tôi cam kết tư vấn chính xác, xử lý nhanh, giúp doanh nghiệp sớm đạt chứng nhận thực phẩm.
Đồng hành dài lâu
Không chỉ là một đối tác mà còn hơn cả thế, chúng tôi mong muốn trở thành người đồng hành pháp lý tuyệt vời để có thể sẵn sàng hỗ trợ bất cứ lúc nào khi doanh nghiệp cần. Sau khi bàn giao giấy phép, Á Châu sẽ tiếp tục hỗ trợ giải đáp các thắc mắc liên quan đến việc kiểm tra định kỳ và kiểm tra ngẫu nhiên.
Doanh nghiệp có thể dễ dàng tìm được đơn vị nhận xin giấy phép nhưng để tìm được đơn vị chuyên mảng thực phẩm và cam kết đồng hành lâu dài về mặt thanh tra hậu kiểm thì rất khó. Á Châu hiểu rằng, cái mà doanh nghiệp cần không chỉ là tờ giấy mà còn cần hậu phương để hỗ trợ bất cứ khi nào. Ngoài ra, chúng tôi sẽ thông báo đến doanh nghiệp những thay đổi liên quan đến luật an toàn thực phẩm mới nhất để doanh nghiệp kịp thời nắm bắt.
