Nếu doanh nghiệp đang sản xuất bánh mứt Tết – từ mứt gừng, mứt dừa đến bánh chưng, bánh tét – thì công bố chất lượng là bước pháp lý quan trọng để đưa sản phẩm ra thị trường dịp Tết. Đây là cách để bạn đảm bảo sản phẩm an toàn, đạt chuẩn, và sẵn sàng phục vụ khách hàng trong mùa cao điểm. Nhưng làm sao để thực hiện đúng quy trình?
Công bố chất lượng bánh mứt tết là gì?
Công bố chất lượng bánh mứt Tết là quá trình doanh nghiệp tự khai báo thông tin sản phẩm với cơ quan chức năng, theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, nhằm xác nhận sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trước khi lưu hành. Đây là yêu cầu bắt buộc với bánh mứt đóng gói, giúp kiểm soát chất lượng và tuân thủ pháp luật, đặc biệt trong dịp Tết khi nhu cầu tăng cao.
1. Vai trò của công bố chất lượng
- Đảm bảo bánh mứt được bán hợp pháp tại chợ, siêu thị.
- Tăng niềm tin khách hàng trong mùa lễ hội.
2. Tầm quan trọng của quy trình
- Không công bố có thể bị phạt 20-40 triệu đồng (Nghị định 115/2018/NĐ-CP), hàng bị thu hồi, ảnh hưởng doanh thu Tết.
Tiêu chuẩn chất lượng bánh mứt tết
Bánh mứt Tết phải đạt các tiêu chuẩn sau, dựa trên QCVN 8-2:2011/BYT và TCVN 3703:1990 (sản phẩm thực vật):
1. Tiêu chuẩn vi sinh
- E.coli dưới 10 CFU/g, Salmonella âm tính trong 25g.
- Nấm mốc dưới 100 CFU/g (mứt), 1000 CFU/g (bánh chưng).
2. Tiêu chuẩn hóa học
- Chì dưới 1 mg/kg, aflatoxin dưới 5 µg/kg (đặc biệt với đậu phộng trong mứt).
- Đường tổng dưới 70% (mứt), không chứa chất bảo quản cấm (như borax).
3. Yêu cầu cảm quan
- Mứt dẻo, màu sáng; bánh chưng xanh, dẻo, không ôi thiu.
Các bước công bố chất lượng bánh mứt tết
Dưới đây là 5 bước cụ thể để doanh nghiệp thực hiện công bố, dựa trên kinh nghiệm thực tế:
Bước 1: Kiểm nghiệm chất lượng
- Cách làm: Lấy mẫu (300g mứt, 500g bánh), gửi đến lab uy tín (như SGS, Quatest 3) kiểm vi sinh, hóa chất.
- Kinh nghiệm: Đặt chỉ tiêu rõ ràng (E.coli, aflatoxin), yêu cầu kết quả trong 5-7 ngày để kịp mùa Tết.
- Yêu cầu: Phiếu kiểm nghiệm còn hạn 12 tháng.
Bước 2: Chuẩn bị hồ sơ công bố
- Hồ sơ gồm:
- Bản công bố sản phẩm (Mẫu số 1, Nghị định 15/2018).
- Phiếu kiểm nghiệm (ví dụ: “mứt gừng, E.coli âm tính, ngày 20/2/2025”).
- Giấy đăng ký kinh doanh.
- Nhãn sản phẩm (ghi “HSD: 20/2/2026, mứt Tết”).
- Giấy VSATTP của cơ sở.
- Kinh nghiệm: Ghi rõ loại sản phẩm (mứt dừa, bánh tét) để tránh nhầm lẫn.
Bước 3: Nộp hồ sơ
- Nơi nộp: Chi cục ATTP tỉnh/thành qua dichvucong.gov.vn hoặc trực tiếp.
- Thời gian: Chờ 7-10 ngày duyệt.
- Kinh nghiệm: Nộp trước Tết 1 tháng (tháng 11 âm lịch) để kịp mùa bán.
Bước 4: Kiểm tra cơ sở (nếu cần)
- Cách làm: Chuẩn bị khu vực làm bánh, đóng gói sạch sẽ (khử trùng UV) để qua kiểm tra.
- Yêu cầu: Nhật ký sản xuất (như “nấu mứt ngày 20/2, 100°C”) cần đầy đủ.
Bước 5: Nhận và quản lý kết quả
- Cách làm: Nhận số công bố, lưu bản cứng và mềm trong 3-5 năm.
- Kinh nghiệm: Kiểm định kỳ (trước và sau Tết) để đảm bảo chất lượng ổn định.
Kinh nghiệm thực tế khi công bố bánh mứt tết
Dựa trên thực tế, đây là những mẹo giúp doanh nghiệp tránh rủi ro:
1. Kiểm tra nguyên liệu sớm
- Một lô mứt dừa từng bị trả vì aflatoxin từ dừa khô – kiểm nguyên liệu trước khi sản xuất.
2. Ghi nhãn chính xác
- Nhãn ghi “không phẩm màu” nhưng có tartrazine, bị trả hồ sơ – đối chiếu kỹ kết quả kiểm nghiệm.
3. Chuẩn bị hậu kiểm Tết
- Cơ quan thường kiểm đột xuất dịp Tết, giữ mẫu lưu (200g) và nhật ký (như “đóng gói ngày 20/2”) để chứng minh.
Các câu hỏi thường gặp về công bố bánh mứt tết
Dưới đây là những thắc mắc phổ biến và giải đáp thực tế:
1. Bánh mứt tự làm có cần công bố không?
- Có, nếu bán thương mại; không cần nếu dùng nội bộ.
2. Công bố mất bao lâu?
- 7-10 ngày nếu đầy đủ; thêm 5-7 ngày nếu bổ sung.
3. Sai tiêu chuẩn có bị phạt không?
- Có, phạt 20-40 triệu đồng nếu vi sinh vượt mức.
4. Thay đổi công thức có cần công bố lại?
- Có, nếu thêm thành phần (như hạt sen vào bánh chưng).
Công bố chất lượng sản phẩm bánh mứt Tết là bước quan trọng để doanh nghiệp tuân thủ pháp luật, kiểm soát chất lượng, và tận dụng cơ hội kinh doanh mùa Tết. Từ kiểm nghiệm, nộp hồ sơ, đến quản lý sau công bố, mỗi bước đều cần sự tỉ mỉ và kinh nghiệm. Á Châu tin rằng với hướng dẫn trên, bạn sẽ dễ dàng thực hiện thủ tục này, đưa bánh mứt Tết ra thị trường an toàn và hợp lệ.
03 THẾ MẠNH Á CHÂU
Trong Dịch Vụ Xin Giấy Chứng Nhận Thực Phẩm
Trọn gói - Không phát sinh chi phí
Á Châu chịu trách nhiệm 100% (pháp lý, quy trình, chi phí,... từ lúc bắt đầu tới khi nhận được giấy chứng nhận). Không chỉ ở vai trò là người đọc luật, và áp dụng luật, mà chúng tôi còn đặt mình vào vị trí khách hàng để đưa ra những giải pháp vừa giải quyết các trường hợp khó vừa tối ưu chi phí.
Nhiều kinh nghiệm thực tiễn
Với hơn 12 năm hoạt động lĩnh vực xin giấy tờ trên Toàn Quốc, Á Châu chuyên hỗ trợ xin giấy phép thực phẩm cho nhà hàng, quán ăn, xưởng chế biến, sản xuất, đóng gói. Am hiểu quy trình pháp lý và kiểm định, chúng tôi cam kết tư vấn chính xác, xử lý nhanh, giúp doanh nghiệp sớm đạt chứng nhận thực phẩm.
Đồng hành dài lâu
Không chỉ là một đối tác mà còn hơn cả thế, chúng tôi mong muốn trở thành người đồng hành pháp lý tuyệt vời để có thể sẵn sàng hỗ trợ bất cứ lúc nào khi doanh nghiệp cần. Sau khi bàn giao giấy phép, Á Châu sẽ tiếp tục hỗ trợ giải đáp các thắc mắc liên quan đến việc kiểm tra định kỳ và kiểm tra ngẫu nhiên.
Doanh nghiệp có thể dễ dàng tìm được đơn vị nhận xin giấy phép nhưng để tìm được đơn vị chuyên mảng thực phẩm và cam kết đồng hành lâu dài về mặt thanh tra hậu kiểm thì rất khó. Á Châu hiểu rằng, cái mà doanh nghiệp cần không chỉ là tờ giấy mà còn cần hậu phương để hỗ trợ bất cứ khi nào. Ngoài ra, chúng tôi sẽ thông báo đến doanh nghiệp những thay đổi liên quan đến luật an toàn thực phẩm mới nhất để doanh nghiệp kịp thời nắm bắt.
