Nếu doanh nghiệp đang sản xuất nước mắm – từ nước mắm truyền thống Phú Quốc đến nước mắm công nghiệp – và muốn đưa sản phẩm ra thị trường, thì tự công bố chất lượng là bước pháp lý không thể thiếu. Đây là cách để bạn chứng minh nước mắm an toàn, đạt chuẩn, và sẵn sàng phục vụ người tiêu dùng. Nhưng làm sao để thực hiện đúng quy trình? Á Châu sẽ cùng doanh nghiệp tìm hiểu chi tiết để bạn áp dụng dễ dàng nhé!
Tự công bố chất lượng nước mắm là gì?
Tự công bố chất lượng nước mắm là quá trình doanh nghiệp tự khai báo thông tin sản phẩm với cơ quan chức năng, theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, nhằm xác nhận sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trước khi lưu hành. Đây là yêu cầu bắt buộc, giúp kiểm soát chất lượng và tuân thủ pháp luật, đặc biệt với sản phẩm đặc trưng như nước mắm.
1. Vai trò của công bố chất lượng
- Đảm bảo nước mắm được bán hợp pháp tại siêu thị, cửa hàng.
- Xây dựng lòng tin với khách hàng qua minh bạch thông tin.
2. Tầm quan trọng của quy trình
- Không công bố có thể bị phạt 20-40 triệu đồng (Nghị định 115/2018/NĐ-CP), hàng bị thu hồi.
Tiêu chuẩn chất lượng nước mắm cần đáp ứng
Nước mắm phải đạt các tiêu chuẩn sau, dựa trên QCVN 8-2:2011/BYT và TCVN 12608:2019 (nước mắm nguyên chất):
1. Tiêu chuẩn vi sinh
- E.coli dưới 10 CFU/ml, Salmonella âm tính trong 25ml.
- Nấm men dưới 100 CFU/ml để tránh lên men bất thường.
2. Tiêu chuẩn hóa học
- Chì dưới 1 mg/L, histamine dưới 400 mg/L (đặc biệt với nước mắm cá).
- Muối (NaCl) từ 15-30% tùy loại, không chứa hàn the (borax).
3. Yêu cầu cảm quan
- Màu nâu đỏ đến vàng cánh gián, mùi thơm đặc trưng, không vẩn đục.
Các bước tự công bố chất lượng nước mắm
Dưới đây là 5 bước cụ thể để doanh nghiệp thực hiện công bố, dựa trên kinh nghiệm thực tế:
Bước 1: Kiểm nghiệm chất lượng
- Cách làm: Lấy mẫu nước mắm (500ml), gửi đến lab uy tín (như SGS, Quatest 3) kiểm vi sinh, hóa chất.
- Kinh nghiệm: Đặt chỉ tiêu rõ ràng (E.coli, histamine), yêu cầu kết quả trong 5-7 ngày để kịp tiến độ.
- Yêu cầu: Phiếu kiểm nghiệm còn hạn 12 tháng.
Bước 2: Chuẩn bị hồ sơ công bố
- Hồ sơ gồm:
- Bản công bố sản phẩm (Mẫu số 1, Nghị định 15/2018).
- Phiếu kiểm nghiệm (ví dụ: “nước mắm, chì 0,5 mg/L, ngày 20/2/2025”).
- Giấy đăng ký kinh doanh.
- Nhãn sản phẩm (ghi “HSD: 20/2/2026, 25 độ N”).
- Giấy VSATTP của cơ sở.
- Kinh nghiệm: Ghi rõ độ đạm (25 độ N) và nguồn cá (như “cá cơm Phú Quốc”) để minh bạch.
Bước 3: Nộp hồ sơ
- Nơi nộp: Chi cục ATTP tỉnh/thành qua dichvucong.gov.vn hoặc trực tiếp.
- Thời gian: Chờ 7-10 ngày duyệt.
- Kinh nghiệm: Nộp sớm 15 ngày trước khi bán để tránh gián đoạn.
Bước 4: Kiểm tra cơ sở (nếu cần)
- Cách làm: Chuẩn bị bồn ủ, khu vực chiết rót sạch sẽ để qua kiểm tra.
- Yêu cầu: Nhật ký sản xuất (như “ủ muối ngày 20/2, 12 tháng”) cần đầy đủ.
Bước 5: Nhận và quản lý kết quả
- Cách làm: Nhận số công bố, lưu bản cứng và mềm trong 3-5 năm.
- Kinh nghiệm: Kiểm định kỳ (hàng quý) để đảm bảo chất lượng không đổi.
Kinh nghiệm thực tế khi công bố nước mắm
Dựa trên thực tế, đây là những mẹo giúp doanh nghiệp tránh rủi ro:
1. Kiểm tra nguyên liệu từ đầu
- Một lô nước mắm từng bị trả vì histamine vượt mức từ cá không tươi – kiểm cá trước khi ủ là cách an toàn.
2. Ghi nhãn chính xác
- Nhãn ghi “không hàn the” nhưng kiểm tra có borax, bị trả hồ sơ – đối chiếu kỹ kết quả kiểm nghiệm.
3. Chuẩn bị hậu kiểm
- Cơ quan có thể kiểm đột xuất, giữ mẫu lưu (200ml) và nhật ký (như “lọc nước mắm ngày 20/2”) để chứng minh.
Các câu hỏi thường gặp về công bố nước mắm
Dưới đây là những thắc mắc phổ biến và giải đáp thực tế:
1. Nước mắm truyền thống có cần công bố không?
- Có, nếu bán thương mại; không cần nếu dùng nội bộ.
2. Công bố mất bao lâu?
- 7-10 ngày nếu đầy đủ; thêm 5-7 ngày nếu bổ sung.
3. Sai tiêu chuẩn có bị phạt không?
- Có, phạt 20-40 triệu đồng nếu vi sinh vượt mức.
4. Thay đổi độ đạm có cần công bố lại?
- Có, nếu thay đổi công thức hoặc thông tin chất lượng.
Tự công bố chất lượng sản phẩm nước mắm là bước quan trọng để doanh nghiệp tuân thủ pháp luật, kiểm soát chất lượng, và nâng cao uy tín. Từ kiểm nghiệm, nộp hồ sơ, đến quản lý sau công bố, mỗi bước đều cần sự tỉ mỉ và kinh nghiệm. Á Châu tin rằng với hướng dẫn trên, bạn sẽ dễ dàng thực hiện thủ tục này, đưa nước mắm ra thị trường an toàn và hợp lệ.
03 THẾ MẠNH Á CHÂU
Trong Dịch Vụ Xin Giấy Chứng Nhận Thực Phẩm
Trọn gói - Không phát sinh chi phí
Á Châu chịu trách nhiệm 100% (pháp lý, quy trình, chi phí,... từ lúc bắt đầu tới khi nhận được giấy chứng nhận). Không chỉ ở vai trò là người đọc luật, và áp dụng luật, mà chúng tôi còn đặt mình vào vị trí khách hàng để đưa ra những giải pháp vừa giải quyết các trường hợp khó vừa tối ưu chi phí.
Nhiều kinh nghiệm thực tiễn
Với hơn 12 năm hoạt động lĩnh vực xin giấy tờ trên Toàn Quốc, Á Châu chuyên hỗ trợ xin giấy phép thực phẩm cho nhà hàng, quán ăn, xưởng chế biến, sản xuất, đóng gói. Am hiểu quy trình pháp lý và kiểm định, chúng tôi cam kết tư vấn chính xác, xử lý nhanh, giúp doanh nghiệp sớm đạt chứng nhận thực phẩm.
Đồng hành dài lâu
Không chỉ là một đối tác mà còn hơn cả thế, chúng tôi mong muốn trở thành người đồng hành pháp lý tuyệt vời để có thể sẵn sàng hỗ trợ bất cứ lúc nào khi doanh nghiệp cần. Sau khi bàn giao giấy phép, Á Châu sẽ tiếp tục hỗ trợ giải đáp các thắc mắc liên quan đến việc kiểm tra định kỳ và kiểm tra ngẫu nhiên.
Doanh nghiệp có thể dễ dàng tìm được đơn vị nhận xin giấy phép nhưng để tìm được đơn vị chuyên mảng thực phẩm và cam kết đồng hành lâu dài về mặt thanh tra hậu kiểm thì rất khó. Á Châu hiểu rằng, cái mà doanh nghiệp cần không chỉ là tờ giấy mà còn cần hậu phương để hỗ trợ bất cứ khi nào. Ngoài ra, chúng tôi sẽ thông báo đến doanh nghiệp những thay đổi liên quan đến luật an toàn thực phẩm mới nhất để doanh nghiệp kịp thời nắm bắt.
