Nếu doanh nghiệp đang sản xuất hoặc kinh doanh cà phê – từ cà phê rang xay, hòa tan đến cà phê lon – thì đăng ký công bố chất lượng là bước pháp lý cần thiết để đưa sản phẩm ra thị trường. Đây là cách để bạn chứng minh cà phê an toàn, đạt chuẩn, và sẵn sàng đến tay khách hàng. Nhưng làm sao để thực hiện đúng?
Công bố chất lượng cà phê là gì?
Công bố chất lượng cà phê là quá trình doanh nghiệp tự khai báo thông tin sản phẩm với cơ quan chức năng, theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, nhằm xác nhận sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trước khi lưu hành. Đây là yêu cầu bắt buộc với mọi loại cà phê, giúp kiểm soát chất lượng và tuân thủ pháp luật.
1. Vai trò của công bố chất lượng
- Đảm bảo cà phê được bán hợp pháp tại siêu thị, cửa hàng.
- Tăng uy tín qua minh bạch thông tin.
2. Tầm quan trọng của quy trình
- Không công bố có thể bị phạt 20-40 triệu đồng (Nghị định 115/2018/NĐ-CP), hàng bị thu hồi.
Tiêu chuẩn chất lượng cà phê cần đáp ứng
Cà phê phải đạt các tiêu chuẩn sau, dựa trên QCVN 8-2:2011/BYT và TCVN 4193:2018 (cà phê rang):
1. Tiêu chuẩn vi sinh
- E.coli dưới 10 CFU/g, Salmonella âm tính trong 25g.
- Nấm mốc dưới 1000 CFU/g để tránh nhiễm độc.
2. Tiêu chuẩn hóa học
- Chì dưới 1 mg/kg, ochratoxin A dưới 5 µg/kg (độc tố từ nấm mốc).
- Caffeine từ 0,8-2% tùy loại, không chứa chất cấm (như sibutramine).
3. Yêu cầu cảm quan
- Màu nâu đậm, mùi thơm đặc trưng, không cháy khét hay lẫn tạp chất.
Các bước đăng ký công bố chất lượng cà phê
Dưới đây là 5 bước cụ thể để doanh nghiệp thực hiện công bố, dựa trên kinh nghiệm thực tế:
Bước 1: Kiểm nghiệm chất lượng
- Cách làm: Lấy mẫu cà phê (300g rang xay hoặc 500ml lon), gửi đến lab uy tín (như SGS, Quatest 3) kiểm vi sinh, hóa chất.
- Kinh nghiệm: Đặt chỉ tiêu rõ ràng (ochratoxin A, caffeine), yêu cầu kết quả trong 5-7 ngày để kịp tiến độ.
- Yêu cầu: Phiếu kiểm nghiệm còn hạn 12 tháng.
Bước 2: Chuẩn bị hồ sơ công bố
- Hồ sơ gồm:
- Bản công bố sản phẩm (Mẫu số 1, Nghị định 15/2018).
- Phiếu kiểm nghiệm (ví dụ: “cà phê rang, ochratoxin A 2 µg/kg, ngày 20/2/2025”).
- Giấy đăng ký kinh doanh.
- Nhãn sản phẩm (ghi “HSD: 20/2/2026, caffeine 1%”).
- Giấy VSATTP của cơ sở.
- Kinh nghiệm: Ghi rõ loại cà phê (rang xay, hòa tan) để tránh nhầm lẫn.
Bước 3: Nộp hồ sơ
- Nơi nộp: Chi cục ATTP tỉnh/thành qua dichvucong.gov.vn hoặc trực tiếp.
- Thời gian: Chờ 7-10 ngày duyệt.
- Kinh nghiệm: Nộp sớm 15 ngày trước khi bán để không gián đoạn.
Bước 4: Kiểm tra cơ sở (nếu cần)
- Cách làm: Chuẩn bị máy rang, kho bảo quản khô ráo (độ ẩm dưới 65%) để qua kiểm tra.
- Yêu cầu: Nhật ký sản xuất (như “rang cà phê 200°C, 20 phút”) cần đầy đủ.
Bước 5: Nhận và quản lý kết quả
- Cách làm: Nhận số công bố, lưu bản cứng và mềm trong 3-5 năm.
- Kinh nghiệm: Kiểm định kỳ (hàng quý) để đảm bảo chất lượng không đổi.
Kinh nghiệm thực tế khi công bố cà phê
Dựa trên thực tế, đây là những mẹo giúp doanh nghiệp tránh rủi ro:
1. Kiểm tra hạt cà phê từ đầu
- Một lô cà phê từng bị trả vì ochratoxin A vượt mức từ hạt ẩm mốc – kiểm nguyên liệu trước khi rang.
2. Ghi nhãn chính xác
- Nhãn ghi “không đường” nhưng có siro, bị trả hồ sơ – đối chiếu kỹ kết quả kiểm nghiệm.
3. Chuẩn bị hậu kiểm
- Cơ quan có thể kiểm đột xuất, giữ mẫu lưu (200g) và nhật ký (như “đóng lon ngày 20/2”) để chứng minh.
Các câu hỏi thường gặp về công bố cà phê
Dưới đây là những thắc mắc phổ biến và giải đáp thực tế:
1. Cà phê tự rang có cần công bố không?
- Có, nếu bán thương mại; không cần nếu dùng nội bộ.
2. Công bố mất bao lâu?
- 7-10 ngày nếu đầy đủ; thêm 5-7 ngày nếu bổ sung.
3. Sai tiêu chuẩn có bị phạt không?
- Có, phạt 20-40 triệu đồng nếu vi sinh vượt mức.
4. Thay đổi công thức có cần công bố lại?
- Có, nếu thêm thành phần (như sữa) hoặc thay đổi chất lượng.
Đăng ký công bố chất lượng sản phẩm cà phê là bước quan trọng để doanh nghiệp tuân thủ pháp luật, kiểm soát chất lượng, và nâng cao uy tín. Từ kiểm nghiệm, nộp hồ sơ, đến quản lý sau công bố, mỗi bước đều cần sự tỉ mỉ và kinh nghiệm. Á Châu tin rằng với hướng dẫn trên, bạn sẽ dễ dàng thực hiện thủ tục này, đưa cà phê ra thị trường an toàn và hợp lệ.
03 THẾ MẠNH Á CHÂU
Trong Dịch Vụ Xin Giấy Chứng Nhận Thực Phẩm
Trọn gói - Không phát sinh chi phí
Á Châu chịu trách nhiệm 100% (pháp lý, quy trình, chi phí,... từ lúc bắt đầu tới khi nhận được giấy chứng nhận). Không chỉ ở vai trò là người đọc luật, và áp dụng luật, mà chúng tôi còn đặt mình vào vị trí khách hàng để đưa ra những giải pháp vừa giải quyết các trường hợp khó vừa tối ưu chi phí.
Nhiều kinh nghiệm thực tiễn
Với hơn 12 năm hoạt động lĩnh vực xin giấy tờ trên Toàn Quốc, Á Châu chuyên hỗ trợ xin giấy phép thực phẩm cho nhà hàng, quán ăn, xưởng chế biến, sản xuất, đóng gói. Am hiểu quy trình pháp lý và kiểm định, chúng tôi cam kết tư vấn chính xác, xử lý nhanh, giúp doanh nghiệp sớm đạt chứng nhận thực phẩm.
Đồng hành dài lâu
Không chỉ là một đối tác mà còn hơn cả thế, chúng tôi mong muốn trở thành người đồng hành pháp lý tuyệt vời để có thể sẵn sàng hỗ trợ bất cứ lúc nào khi doanh nghiệp cần. Sau khi bàn giao giấy phép, Á Châu sẽ tiếp tục hỗ trợ giải đáp các thắc mắc liên quan đến việc kiểm tra định kỳ và kiểm tra ngẫu nhiên.
Doanh nghiệp có thể dễ dàng tìm được đơn vị nhận xin giấy phép nhưng để tìm được đơn vị chuyên mảng thực phẩm và cam kết đồng hành lâu dài về mặt thanh tra hậu kiểm thì rất khó. Á Châu hiểu rằng, cái mà doanh nghiệp cần không chỉ là tờ giấy mà còn cần hậu phương để hỗ trợ bất cứ khi nào. Ngoài ra, chúng tôi sẽ thông báo đến doanh nghiệp những thay đổi liên quan đến luật an toàn thực phẩm mới nhất để doanh nghiệp kịp thời nắm bắt.
