Nếu doanh nghiệp đang muốn xuất khẩu thực phẩm – như mật ong, bánh kẹo, hay nước đóng bình – sang các thị trường quốc tế, thì FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) là một tiêu chuẩn bạn nên biết. Đây là chứng nhận được công nhận toàn cầu, giúp đảm bảo an toàn thực phẩm từ sản xuất đến tay người tiêu dùng. Nhưng FSSC 22000 là gì, và làm sao để áp dụng nó? Á Châu sẽ cùng doanh nghiệp tìm hiểu chi tiết để chuẩn bị thật tốt nhé!
FSSC 22000 là gì và tại sao quan trọng?
FSSC 22000 là hệ thống chứng nhận an toàn thực phẩm dựa trên tiêu chuẩn ISO 22000, kết hợp với các yêu cầu bổ sung (ISO/TS 22002-1), được GFSI (Global Food Safety Initiative) công nhận. Nó không chỉ là bộ tiêu chuẩn pháp lý mà còn là công cụ giúp doanh nghiệp kiểm soát chất lượng một cách nghiêm túc, đáp ứng yêu cầu của các thị trường khó tính như EU, Mỹ, Nhật Bản.
1. Vai trò của FSSC 22000
- Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm từ nguyên liệu đến sản phẩm cuối.
- Được các nhà nhập khẩu lớn (như Walmart, Nestlé) chấp nhận như minh chứng chất lượng.
2. Tầm quan trọng khi xuất khẩu
- Có FSSC 22000 giúp tăng uy tín, giảm rủi ro bị từ chối nhập khẩu, và mở rộng cơ hội hợp tác quốc tế.
Tiêu chuẩn FSSC 22000: Doanh nghiệp cần đáp ứng những gì?
FSSC 22000 yêu cầu doanh nghiệp xây dựng một hệ thống quản lý toàn diện, tập trung vào phòng ngừa rủi ro và kiểm soát chất lượng:
1. Quản lý nguy cơ (Hazard Control)
- Yêu cầu: Nhận diện và kiểm soát nguy cơ vi sinh (E.coli trong nước), hóa học (phụ gia trong bánh kẹo), vật lý (tạp chất trong mật ong).
- Ví dụ: Kiểm soát nhiệt độ nướng bánh ở 180°C để diệt khuẩn, hoặc lọc nước bằng RO để loại bỏ kim loại nặng.
2. Tiêu chuẩn sản xuất (Prerequisite Programs – PRP)
- Yêu cầu: Áp dụng tiêu chuẩn ISO/TS 22002-1 về vệ sinh cơ sở, thiết bị, và nhân viên.
- Đặc thù: Bình chứa nước phải khử trùng bằng ozone (0,4 mg/L), dụng cụ trộn bột bánh kẹo rửa ở 80°C hàng ngày.
3. Hệ thống quản lý ISO 22000
- Yêu cầu: Xây dựng quy trình quản lý từ lập kế hoạch, thực hiện, đến kiểm tra và cải tiến.
- Ví dụ: Lập kế hoạch kiểm soát độ ẩm bột mì dưới 14% để tránh nấm mốc trong sản xuất bánh.
4. Ghi chép và minh bạch
- Yêu cầu: Lưu trữ hồ sơ chi tiết (như nhật ký “lọc mật ong qua lưới 100 mesh ngày 20/2”) trong ít nhất 2 năm.
- Lợi ích: Giúp truy xuất nguồn gốc nếu có vấn đề, đáp ứng yêu cầu kiểm tra từ đối tác quốc tế.
Quy trình đạt chứng nhận FSSC 22000: Làm sao để bắt đầu?
Để đạt FSSC 22000, doanh nghiệp cần thực hiện các bước cụ thể, từ xây dựng hệ thống đến kiểm tra bởi tổ chức chứng nhận:
Bước 1: Đánh giá hiện trạng
- Kiểm tra cơ sở sản xuất, xác định lỗ hổng (như thiết bị cũ không khử trùng tốt, nhân viên chưa được đào tạo).
Bước 2: Xây dựng hệ thống quản lý
- Lập kế hoạch an toàn thực phẩm theo ISO 22000, bổ sung PRP từ ISO/TS 22002-1 (như vệ sinh sàn nhà không trơn trượt khi làm bún).
Bước 3: Triển khai và ghi chép
- Áp dụng quy trình (khử trùng bình nước, kiểm soát phụ gia bánh kẹo), ghi nhật ký hàng ngày để theo dõi.
Bước 4: Kiểm tra nội bộ
- Tự đánh giá hệ thống (internal audit) để tìm sai sót, ví dụ: kiểm tra nước đóng bình có đạt pH 6,5-8,5 không.
Bước 5: Đăng ký chứng nhận
- Liên hệ tổ chức chứng nhận được GFSI công nhận (như SGS, Bureau Veritas), nộp hồ sơ và chờ kiểm tra thực tế (thường mất 3-6 tháng).
Điểm khác biệt của FSSC 22000 so với tiêu chuẩn khác
FSSC 22000 có những đặc trưng riêng mà doanh nghiệp cần nắm để tận dụng:
1. Kết hợp ISO và PRP
- Tích hợp quản lý hệ thống (ISO 22000) với thực hành vệ sinh cụ thể (ISO/TS 22002-1), khác với FDA chỉ tập trung tiêu chuẩn cuối.
2. Được GFSI công nhận
- Không như HACCP cơ bản, FSSC 22000 được các nhà bán lẻ quốc tế chấp nhận rộng rãi, tăng tính cạnh tranh.
3. Tập trung vào toàn chuỗi cung ứng
- Yêu cầu kiểm soát cả nhà cung cấp (như trang trại ong với mật ong), vượt xa các tiêu chuẩn nội bộ.
Những lưu ý khi áp dụng FSSC 22000
Để đạt và duy trì FSSC 22000, doanh nghiệp cần chú ý:
1. Đào tạo nhân sự kỹ lưỡng
- Nhân viên phải hiểu rõ PRP (như rửa tay trước khi đóng gói), tránh vi phạm do thiếu kiến thức.
2. Đầu tư thiết bị hiện đại
- Máy móc cũ không đảm bảo vệ sinh (như lò nướng bám dầu) có thể khiến kiểm tra thất bại.
3. Duy trì cải tiến liên tục
- Sau khi đạt chứng nhận, kiểm tra định kỳ (hàng năm) để giữ hiệu lực, không ngừng nâng cấp quy trình.
FSSC 22000 không chỉ là chứng nhận mà còn là hệ thống giúp doanh nghiệp kiểm soát chất lượng, tuân thủ pháp luật, và khẳng định vị thế trên thị trường quốc tế. Từ quản lý nguy cơ, vệ sinh, đến minh bạch ghi chép, mỗi yêu cầu đều cần sự nghiêm túc và tỉ mỉ. Á Châu tin rằng với hướng dẫn trên, bạn sẽ dễ dàng áp dụng FSSC 22000, sẵn sàng đưa thực phẩm Việt ra thế giới.
03 THẾ MẠNH Á CHÂU
Trong Dịch Vụ Xin Giấy Chứng Nhận Thực Phẩm
Trọn gói - Không phát sinh chi phí
Á Châu chịu trách nhiệm 100% (pháp lý, quy trình, chi phí,... từ lúc bắt đầu tới khi nhận được giấy chứng nhận). Không chỉ ở vai trò là người đọc luật, và áp dụng luật, mà chúng tôi còn đặt mình vào vị trí khách hàng để đưa ra những giải pháp vừa giải quyết các trường hợp khó vừa tối ưu chi phí.
Nhiều kinh nghiệm thực tiễn
Với hơn 12 năm hoạt động lĩnh vực xin giấy tờ trên Toàn Quốc, Á Châu chuyên hỗ trợ xin giấy phép thực phẩm cho nhà hàng, quán ăn, xưởng chế biến, sản xuất, đóng gói. Am hiểu quy trình pháp lý và kiểm định, chúng tôi cam kết tư vấn chính xác, xử lý nhanh, giúp doanh nghiệp sớm đạt chứng nhận thực phẩm.
Đồng hành dài lâu
Không chỉ là một đối tác mà còn hơn cả thế, chúng tôi mong muốn trở thành người đồng hành pháp lý tuyệt vời để có thể sẵn sàng hỗ trợ bất cứ lúc nào khi doanh nghiệp cần. Sau khi bàn giao giấy phép, Á Châu sẽ tiếp tục hỗ trợ giải đáp các thắc mắc liên quan đến việc kiểm tra định kỳ và kiểm tra ngẫu nhiên.
Doanh nghiệp có thể dễ dàng tìm được đơn vị nhận xin giấy phép nhưng để tìm được đơn vị chuyên mảng thực phẩm và cam kết đồng hành lâu dài về mặt thanh tra hậu kiểm thì rất khó. Á Châu hiểu rằng, cái mà doanh nghiệp cần không chỉ là tờ giấy mà còn cần hậu phương để hỗ trợ bất cứ khi nào. Ngoài ra, chúng tôi sẽ thông báo đến doanh nghiệp những thay đổi liên quan đến luật an toàn thực phẩm mới nhất để doanh nghiệp kịp thời nắm bắt.
