Kiểm soát chất lượng thực phẩm: Bí quyết đáp ứng yêu cầu VSATTP

Khi kinh doanh thực phẩm, từ quán ăn nhỏ đến xưởng sản xuất lớn, giấy chứng nhận VSATTP là điều kiện cần để hoạt động hợp pháp. Nhưng để có được giấy phép Vệ sinh an toàn thực phẩm, doanh nghiệp không chỉ cần giấy tờ mà còn phải kiểm soát chất lượng thực phẩm thật tốt. Vậy làm sao để đáp ứng yêu cầu này? Á Châu sẽ chia sẻ những bí quyết cụ thể để bạn dễ dàng áp dụng nhé!

Tại sao kiểm soát chất lượng lại quan trọng?

Kiểm soát chất lượng không chỉ là cách để doanh nghiệp tuân thủ pháp luật mà còn là cam kết với khách hàng về sự an toàn. Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, cơ quan chức năng sẽ kiểm tra thực tế tại cơ sở khi cấp giấy An toàn thực phẩm. Nếu không đạt tiêu chuẩn, bạn có thể bị từ chối hoặc đối mặt với rủi ro pháp lý. Hơn nữa, một quy trình nghiêm túc giúp tránh ngộ độc thực phẩm, bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Những yếu tố cần kiểm soát để đáp ứng VSATTP

Để đạt giấy phép VSATTP, doanh nghiệp cần chú ý kiểm soát các khâu quan trọng sau:

1. Nguyên liệu đầu vào

• Yêu cầu: Nguyên liệu phải có nguồn gốc rõ ràng, không chứa chất cấm hay dư lượng hóa chất vượt mức cho phép.

• Bí quyết: Chọn nhà cung cấp uy tín, yêu cầu hóa đơn và giấy kiểm nghiệm. Ví dụ, thịt bò cần giấy kiểm dịch, rau củ cần chứng nhận VietGAP.

2. Quy trình chế biến

• Yêu cầu: Mọi công đoạn từ rửa, cắt, nấu, đến đóng gói phải đảm bảo vệ sinh, tránh nhiễm chéo.

• Bí quyết: Phân chia khu vực sống và chín; dùng dụng cụ riêng cho từng loại thực phẩm. Ví dụ, dao cắt thịt sống không dùng để thái rau.

3. Nguồn nước và vệ sinh cơ sở

• Yêu cầu: Nước dùng để chế biến phải đạt Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN); cơ sở phải sạch sẽ.

• Bí quyết: Lắp hệ thống nước sạch, kiểm tra định kỳ; lau dọn sàn, bàn bếp hàng ngày để tránh vi khuẩn.

4. Nhân sự và kiến thức

• Yêu cầu: Nhân viên cần được tập huấn về VSATTP và có sức khỏe tốt.

• Bí quyết: Tổ chức khám sức khỏe định kỳ, đăng ký khóa tập huấn để mọi người hiểu rõ quy trình an toàn.

5. Bảo quản và lưu trữ

• Yêu cầu: Thực phẩm phải được bảo quản đúng nhiệt độ, tránh hư hỏng hay nhiễm khuẩn.

• Bí quyết: Dùng tủ lạnh 0-4°C cho thịt, ngăn mát 10-15°C cho rau; ghi nhãn ngày nhập để theo dõi.

Quy trình kiểm soát chất lượng: Làm sao để hiệu quả?

Để áp dụng các yếu tố trên, doanh nghiệp có thể làm theo các bước sau:

Bước 1: Xây dựng kế hoạch kiểm soát

• Lập danh sách các điểm cần kiểm tra hàng ngày (nguyên liệu, vệ sinh, nhiệt độ bảo quản).

Bước 2: Ghi chép chi tiết

• Dùng nhật ký để lưu lại thông tin, như “rau nhập ngày 20/2 từ chợ X, dùng hết trong 2 ngày”. Điều này giúp truy xuất nguồn gốc dễ dàng.

Bước 3: Kiểm tra định kỳ

• Tự kiểm tra cơ sở hàng tuần, mời phòng thí nghiệm kiểm nghiệm nếu nghi ngờ vấn đề (ví dụ: nước có mùi lạ).

Bước 4: Điều chỉnh kịp thời

• Nếu phát hiện sai sót (như thịt để quá lâu), xử lý ngay và cập nhật quy trình để không lặp lại.

Những lưu ý để duy trì chất lượng lâu dài

Kiểm soát chất lượng không chỉ là việc làm để xin giấy chứng nhận VSATTP mà cần duy trì thường xuyên:

1. Không chủ quan sau khi có giấy

• Đoàn kiểm tra có thể kiểm tra bất ngờ, nên giữ vệ sinh và quy trình ổn định.

2. Đầu tư vào thiết bị

• Máy đo nhiệt độ, tủ bảo quản tốt giúp kiểm soát chính xác hơn, tránh rủi ro hư hỏng.

3. Nâng cao ý thức nhân viên

• Thường xuyên nhắc nhở đội ngũ về tầm quan trọng của an toàn thực phẩm, từ rửa tay đến bảo quản.

Kiểm soát chất lượng thực phẩm là bí quyết để doanh nghiệp không chỉ đạt giấy phép VSATTP mà còn xây dựng lòng tin với khách hàng. Từ nguyên liệu, quy trình, đến bảo quản, mỗi khâu đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và tuân thủ pháp luật. Á Châu tin rằng với những gợi ý trên, bạn sẽ dễ dàng đáp ứng yêu cầu giấy An toàn thực phẩm, kinh doanh an toàn và phát triển bền vững.