Luật an toàn thực phẩm: 5 điều nhà hàng và xưởng sản xuất phải biết

Kinh doanh thực phẩm – dù là nhà hàng hay xưởng sản xuất – không chỉ cần món ăn ngon mà còn phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định pháp luật. Luật An toàn thực phẩm 55/2010/QH12 cùng các nghị định liên quan là kim chỉ nam để doanh nghiệp hoạt động hợp pháp và đảm bảo chất lượng. Nhưng đâu là những điều quan trọng nhất bạn cần nắm? Á Châu sẽ điểm qua 5 điều cơ bản để bạn dễ dàng áp dụng nhé!

Tại sao cần hiểu rõ luật an toàn thực phẩm?

Hiểu luật không chỉ giúp doanh nghiệp tránh vi phạm mà còn là cách để kiểm soát chất lượng thực phẩm, bảo vệ sức khỏe khách hàng. Một sai sót nhỏ có thể dẫn đến phạt nặng, đình chỉ kinh doanh, hoặc mất uy tín. Vì vậy, việc nắm rõ các quy định từ đầu là cách để bạn kinh doanh yên tâm và phát triển lâu dài.

5 điều nhà hàng và xưởng sản xuất phải biết

Dưới đây là 5 điểm then chốt từ luật an toàn thực phẩm mà doanh nghiệp cần ghi nhớ:

1. Giấy phép VSATTP là bắt buộc

• Nội dung: Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, mọi nhà hàng, quán ăn, và xưởng sản xuất thực phẩm đều phải có giấy chứng nhận VSATTP, trừ một số trường hợp miễn trừ như bán hàng rong không cố định.

• Ý nghĩa: Đây là bằng chứng cơ sở của bạn đáp ứng điều kiện vệ sinh, từ mặt bằng, thiết bị, đến con người.

• Áp dụng: Nhà hàng cần giấy này để mở cửa; xưởng sản xuất cần để vận hành hợp pháp.

2. Kiểm soát nguồn nguyên liệu đầu vào

• Nội dung: Luật yêu cầu nguyên liệu thực phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng, không chứa chất cấm hoặc dư lượng hóa chất vượt mức cho phép.

• Ý nghĩa: Đảm bảo an toàn từ khâu đầu tiên, tránh nguy cơ ngộ độc hay vi phạm tiêu chuẩn.

• Áp dụng: Nhà hàng nên mua thịt, rau từ nhà cung cấp uy tín; xưởng sản xuất cần kiểm tra giấy kiểm dịch nếu nhập nguyên liệu.

3. Nhân viên phải được đào tạo và khỏe mạnh

• Nội dung: Tất cả người trực tiếp chế biến thực phẩm cần có giấy khám sức khỏe và giấy xác nhận tập huấn kiến thức VSATTP.

• Ý nghĩa: Đảm bảo nhân viên hiểu rõ cách xử lý thực phẩm an toàn và không mang bệnh truyền nhiễm.

• Áp dụng: Nhà hàng cần cử đầu bếp đi tập huấn; xưởng sản xuất phải kiểm tra sức khỏe định kỳ cho công nhân.

4. Công bố sản phẩm trước khi lưu hành

• Nội dung: Thực phẩm đóng gói sẵn (như mứt, nước uống) phải có giấy công bố sản phẩm để xác nhận chất lượng trước khi bán.

• Ý nghĩa: Đây là bước kiểm soát chất lượng sản phẩm, khác với giấy phép VSATTP dành cho cơ sở.

• Áp dụng: Nhà hàng không cần nếu chỉ bán đồ tươi; xưởng sản xuất phải làm nếu đóng gói thực phẩm để bán ở siêu thị.

5. Ghi chép và truy xuất nguồn gốc

• Nội dung: Doanh nghiệp phải lưu giữ thông tin về nguyên liệu, quy trình sản xuất, và phân phối để truy xuất khi cần.

• Ý nghĩa: Giúp phát hiện nhanh vấn đề nếu xảy ra sự cố, thể hiện sự nghiêm túc trong quản lý.

• Áp dụng: Nhà hàng ghi lại nguồn mua rau, thịt; xưởng sản xuất lưu nhật ký từ nhập liệu đến xuất hàng.

Cách áp dụng 5 điều này vào thực tế

Để tuân thủ luật an toàn thực phẩm, doanh nghiệp có thể làm theo các bước sau:

Bước 1: Xin giấy phép VSATTP

• Chuẩn bị hồ sơ (sơ đồ mặt bằng, giấy khám sức khỏe) và nộp tại cơ quan địa phương.

Bước 2: Kiểm tra nguồn nguyên liệu

• Chọn nhà cung cấp đáng tin cậy, yêu cầu hóa đơn và giấy kiểm nghiệm nếu cần.

Bước 3: Đào tạo nhân sự

• Tổ chức khám sức khỏe và đăng ký tập huấn VSATTP cho nhân viên ngay từ đầu.

Bước 4: Công bố sản phẩm (nếu cần)

• Làm kiểm nghiệm và nộp hồ sơ công bố cho sản phẩm đóng gói tại Cục An toàn thực phẩm.

Bước 5: Lưu trữ thông tin

• Ghi chép chi tiết (như “thịt bò nhập ngày 20/2, dùng cho 50 suất ăn”) để sẵn sàng kiểm tra.

Những lưu ý để không vi phạm luật

Dù đã hiểu 5 điều trên, doanh nghiệp vẫn cần cẩn thận với vài điểm sau:

1. Đừng bỏ qua thẩm định thực tế

• Đoàn kiểm tra sẽ đến tận nơi, nên giữ vệ sinh và vận hành đúng như khai báo.

2. Kiểm soát chất lượng liên tục

• Từ khâu nhập liệu đến chế biến, mọi thứ cần được làm cẩn thận để tránh rủi ro.

3. Cập nhật quy định mới

• Luật có thể thay đổi, doanh nghiệp nên theo dõi để không bị bất ngờ.

Nắm rõ 5 điều từ luật an toàn thực phẩm không chỉ giúp doanh nghiệp tránh rủi ro pháp lý mà còn là cách để bạn xây dựng niềm tin với khách hàng. Từ giấy phép VSATTP, kiểm soát nguyên liệu, đến ghi chép cẩn thận, mỗi bước đều thể hiện sự nghiêm túc trong kinh doanh. Á Châu tin rằng với thông tin này, nhà hàng và xưởng sản xuất của bạn sẽ dễ dàng tuân thủ pháp luật, kiểm soát chất lượng tốt hơn, và phát triển bền vững.