Nhật ký sản xuất thực phẩm: Tại sao quan trọng với giấy chứng nhận VSATTP?

Khi xin giấy phép VSATTP, doanh nghiệp thường tập trung vào hồ sơ và vệ sinh cơ sở, nhưng có một thứ ít được nhắc đến mà rất quan trọng: nhật ký sản xuất thực phẩm. Đây không chỉ là công cụ ghi chép mà còn là minh chứng cho sự kiểm soát chất lượng và tuân thủ pháp luật. Vậy tại sao nó lại cần thiết khi xin giấy chứng nhận Vệ sinh an toàn thực phẩm? Á Châu sẽ giải thích chi tiết để bạn hiểu và áp dụng dễ dàng nhé!

Nhật ký sản xuất là gì và tại sao quan trọng?

Nhật ký sản xuất là bản ghi chép đầy đủ các hoạt động trong quá trình chế biến thực phẩm, từ nhập nguyên liệu đến sản phẩm hoàn thiện. Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, đây là yếu tố giúp cơ quan chức năng đánh giá mức độ nghiêm túc của doanh nghiệp khi cấp giấy An toàn thực phẩm. Nó không chỉ hỗ trợ xin giấy mà còn là công cụ để truy xuất nguồn gốc, đảm bảo chất lượng lâu dài.

1. Đáp ứng yêu cầu pháp lý

• Cơ quan thẩm định thường yêu cầu nhật ký để kiểm tra quy trình thực tế có đúng như khai báo không.

2. Kiểm soát chất lượng hiệu quả

• Ghi chép giúp phát hiện sai sót (như nguyên liệu hỏng, nhiệt độ bảo quản không đạt) để điều chỉnh kịp thời.

3. Bảo vệ doanh nghiệp khi có sự cố

• Nếu xảy ra vấn đề (như ngộ độc), nhật ký là bằng chứng cho thấy bạn đã làm đúng quy trình.

Những thông tin cần ghi trong nhật ký sản xuất

Để nhật ký thực sự hữu ích khi xin giấy phép VSATTP, doanh nghiệp cần ghi lại các chi tiết cụ thể:

1. Nguồn gốc nguyên liệu

• Ghi rõ: “Thịt bò 10kg nhập từ chợ X ngày 20/2, có hóa đơn kiểm dịch.”

• Lý do: Chứng minh nguyên liệu an toàn, không chứa chất cấm.

2. Quy trình chế biến

• Ví dụ: “Luộc gà ở 100°C trong 30 phút, nguội ở nhiệt độ phòng 25°C.”

• Lý do: Đảm bảo công đoạn xử lý đạt tiêu chuẩn vệ sinh.

3. Bảo quản và phân phối

• Ghi: “Bánh mì bảo quản ở 15°C, xuất 50 ổ ngày 21/2 cho quán Y.”

• Lý do: Theo dõi điều kiện lưu trữ và phân phối để tránh hư hỏng.

4. Kiểm tra định kỳ

• Ví dụ: “Kiểm tra nước rửa tay ngày 22/2, đạt QCVN.”

• Lý do: Thể hiện sự chủ động trong kiểm soát chất lượng.

Cách lập nhật ký sản xuất: Làm sao để đúng và đủ?

Lập nhật ký không phức tạp nếu doanh nghiệp làm theo các bước sau:

Bước 1: Chọn cách ghi chép

• Dùng sổ tay hoặc file điện tử, miễn là dễ theo dõi và lưu trữ lâu dài.

Bước 2: Xác định nội dung cần ghi

• Liệt kê các khâu: nhập liệu, chế biến, bảo quản, kiểm tra, và phân phối.

Bước 3: Ghi chép hàng ngày

• Cập nhật ngay sau mỗi hoạt động, ví dụ: “Rau rửa 3 lần bằng nước sạch ngày 23/2.”

Bước 4: Kiểm tra định kỳ

• Cuối tuần hoặc cuối tháng, xem lại nhật ký để phát hiện sai sót và cải thiện.

Lợi ích của nhật ký khi xin giấy VSATTP

Nhật ký sản xuất không chỉ là yêu cầu mà còn mang lại nhiều giá trị thực tế:

1. Tăng độ tin cậy với cơ quan quản lý

• Đoàn thẩm định sẽ ấn tượng nếu bạn có ghi chép chi tiết, chứng minh quy trình nghiêm túc.

2. Hỗ trợ kiểm tra thực tế

• Khi kiểm tra cơ sở, nhật ký giúp bạn giải thích rõ từng khâu, tránh bị yêu cầu bổ sung.

3. Xây dựng nền tảng chất lượng lâu dài

• Thói quen ghi chép giúp doanh nghiệp duy trì tiêu chuẩn vệ sinh sau khi có giấy chứng nhận VSATTP.

Những lưu ý để nhật ký hiệu quả

Để nhật ký thực sự hỗ trợ khi xin giấy phép VSATTP, doanh nghiệp cần chú ý:

1. Ghi chép trung thực

• Đừng “bịa” thông tin, vì đoàn kiểm tra có thể đối chiếu thực tế.

2. Lưu trữ cẩn thận

• Giữ nhật ký ít nhất 1-2 năm để dùng khi gia hạn hoặc kiểm tra đột xuất.

3. Liên kết với quy trình thực tế

• Ví dụ, nếu ghi “bảo quản thịt ở 0°C,” thì tủ lạnh phải đạt nhiệt độ đó khi kiểm tra.

Nhật ký sản xuất thực phẩm không chỉ là “trợ thủ” để xin giấy phép VSATTP mà còn là cách để doanh nghiệp kiểm soát chất lượng và tuân thủ pháp luật hiệu quả. Từ ghi chép nguyên liệu đến theo dõi bảo quản, mỗi dòng đều thể hiện sự tỉ mỉ trong công việc. Á Châu tin rằng với hướng dẫn trên, bạn sẽ dễ dàng lập nhật ký đúng chuẩn, sẵn sàng đạt giấy An toàn thực phẩm và kinh doanh bền vững.