Nếu doanh nghiệp đang sản xuất hoặc kinh doanh rượu – từ rượu gạo truyền thống đến rượu vang nhập khẩu – thì công bố hợp quy là yêu cầu pháp lý quan trọng để đưa sản phẩm ra thị trường. Đây là cách để bạn đảm bảo rượu an toàn, đạt chuẩn, và hợp pháp. Nhưng làm sao để thực hiện đúng quy trình?
Công bố hợp quy sản phẩm rượu là gì?
Công bố hợp quy sản phẩm rượu là quá trình doanh nghiệp đăng ký với cơ quan chức năng, theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP và QCVN 6-3:2010/BYT (rượu – đồ uống có cồn), nhằm chứng minh sản phẩm đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật quốc gia trước khi lưu hành. Đây là yêu cầu bắt buộc, khác với công bố tiêu chuẩn thông thường, nhấn mạnh kiểm soát chất lượng và tuân thủ pháp luật.
1. Vai trò của công bố hợp quy
- Đảm bảo rượu được bán hợp pháp tại cửa hàng, siêu thị.
- Bảo vệ người tiêu dùng qua tiêu chuẩn an toàn.
2. Tầm quan trọng của quy trình
- Không công bố hợp quy có thể bị phạt 30-50 triệu đồng (Nghị định 115/2018/NĐ-CP), hàng bị thu hồi.
Tiêu chuẩn hợp quy sản phẩm rượu
Rượu phải đạt các tiêu chuẩn sau, theo QCVN 6-3:2010/BYT:
1. Tiêu chuẩn vi sinh
- E.coli âm tính trong 100ml, nấm men hoang dại dưới 50 CFU/ml.
- Không chứa vi khuẩn gây ngộ độc (như Clostridium).
2. Tiêu chuẩn hóa học
- Methanol dưới 0,1% (1000 mg/L), ethanol từ 15-40% tùy loại.
- Chì dưới 0,2 mg/L, không chứa phụ gia cấm (như methanol công nghiệp).
3. Yêu cầu cảm quan
- Màu sắc đặc trưng (vàng nhạt rượu gạo, đỏ ruby rượu vang), mùi thơm, không đục.
Các bước công bố hợp quy sản phẩm rượu
Dưới đây là 5 bước cụ thể để doanh nghiệp thực hiện công bố hợp quy, dựa trên kinh nghiệm thực tế:
Bước 1: Kiểm nghiệm chất lượng
- Cách làm: Lấy mẫu rượu (500ml), gửi đến lab được chỉ định (như SGS, Quatest 1) kiểm vi sinh, hóa chất.
- Kinh nghiệm: Đặt chỉ tiêu rõ ràng (methanol, ethanol), yêu cầu kết quả trong 5-7 ngày để kịp tiến độ.
- Yêu cầu: Phiếu kiểm nghiệm còn hạn 12 tháng.
Bước 2: Chuẩn bị hồ sơ công bố
- Hồ sơ gồm:
- Bản công bố hợp quy (theo mẫu QCVN 6-3:2010).
- Phiếu kiểm nghiệm (ví dụ: “rượu gạo, methanol 0,05%, ngày 20/2/2025”).
- Giấy đăng ký kinh doanh.
- Nhãn sản phẩm (ghi “HSD: 20/2/2026, 30% vol”).
- Giấy VSATTP của cơ sở.
- Kinh nghiệm: Ghi rõ nồng độ cồn (30% vol) và nguồn gốc (như “rượu gạo Bắc Giang”).
Bước 3: Nộp hồ sơ
- Nơi nộp: Chi cục ATTP tỉnh/thành qua dichvucong.gov.vn hoặc trực tiếp.
- Thời gian: Chờ 7-15 ngày duyệt.
- Kinh nghiệm: Nộp sớm 20 ngày để tránh gián đoạn kinh doanh.
Bước 4: Kiểm tra cơ sở (thường bắt buộc)
- Cách làm: Chuẩn bị bồn lên men, khu vực đóng chai sạch sẽ (khử trùng ozone 0,4 mg/L) để qua kiểm tra.
- Yêu cầu: Nhật ký sản xuất (như “ủ men ngày 20/2, 30 ngày”) cần đầy đủ.
Bước 5: Nhận và quản lý kết quả
- Cách làm: Nhận chứng nhận hợp quy, lưu bản cứng và mềm trong 3-5 năm.
- Kinh nghiệm: Kiểm định kỳ (hàng quý) để duy trì tiêu chuẩn.
Kinh nghiệm thực tế khi công bố rượu
Dựa trên thực tế, đây là những mẹo giúp doanh nghiệp tránh rủi ro:
1. Kiểm tra nguyên liệu từ đầu
- Một lô rượu từng bị trả vì methanol cao từ gạo nhiễm tạp – kiểm nguyên liệu trước khi lên men.
2. Chọn lab được chỉ định
- Chỉ lab được Bộ Y tế công nhận (như Quatest 1) mới hợp lệ, tránh lab nhỏ chậm trễ (10-15 ngày).
3. Ghi nhãn chính xác
- Nhãn ghi “không methanol” nhưng kiểm tra có 0,08%, bị trả hồ sơ – đối chiếu kỹ kết quả kiểm nghiệm.
4. Chuẩn bị hậu kiểm
- Cơ quan thường kiểm đột xuất, giữ mẫu lưu (200ml) và nhật ký (như “chưng cất ngày 20/2”) để chứng minh.
Các câu hỏi thường gặp về công bố hợp quy rượu
Dưới đây là những thắc mắc phổ biến và giải đáp thực tế:
1. Rượu tự nấu có cần công bố không?
- Có, nếu bán thương mại; không cần nếu dùng nội bộ.
2. Công bố mất bao lâu?
- 7-15 ngày nếu đầy đủ; thêm 5-10 ngày nếu bổ sung.
3. Sai tiêu chuẩn có bị phạt không?
- Có, phạt 30-50 triệu đồng nếu methanol vượt mức.
4. Thay đổi nồng độ cồn có cần công bố lại?
- Có, nếu thay đổi công thức hoặc thông tin chất lượng.
Thủ tục công bố hợp quy sản phẩm rượu là bước quan trọng để doanh nghiệp tuân thủ pháp luật, kiểm soát chất lượng, và nâng cao uy tín. Từ kiểm nghiệm, nộp hồ sơ, đến quản lý sau công bố, mỗi bước đều cần sự tỉ mỉ và kinh nghiệm. Á Châu tin rằng với hướng dẫn trên, bạn sẽ dễ dàng thực hiện thủ tục này, đưa rượu ra thị trường an toàn và hợp lệ.
03 THẾ MẠNH Á CHÂU
Trong Dịch Vụ Xin Giấy Chứng Nhận Thực Phẩm
Trọn gói - Không phát sinh chi phí
Á Châu chịu trách nhiệm 100% (pháp lý, quy trình, chi phí,... từ lúc bắt đầu tới khi nhận được giấy chứng nhận). Không chỉ ở vai trò là người đọc luật, và áp dụng luật, mà chúng tôi còn đặt mình vào vị trí khách hàng để đưa ra những giải pháp vừa giải quyết các trường hợp khó vừa tối ưu chi phí.
Nhiều kinh nghiệm thực tiễn
Với hơn 12 năm hoạt động lĩnh vực xin giấy tờ trên Toàn Quốc, Á Châu chuyên hỗ trợ xin giấy phép thực phẩm cho nhà hàng, quán ăn, xưởng chế biến, sản xuất, đóng gói. Am hiểu quy trình pháp lý và kiểm định, chúng tôi cam kết tư vấn chính xác, xử lý nhanh, giúp doanh nghiệp sớm đạt chứng nhận thực phẩm.
Đồng hành dài lâu
Không chỉ là một đối tác mà còn hơn cả thế, chúng tôi mong muốn trở thành người đồng hành pháp lý tuyệt vời để có thể sẵn sàng hỗ trợ bất cứ lúc nào khi doanh nghiệp cần. Sau khi bàn giao giấy phép, Á Châu sẽ tiếp tục hỗ trợ giải đáp các thắc mắc liên quan đến việc kiểm tra định kỳ và kiểm tra ngẫu nhiên.
Doanh nghiệp có thể dễ dàng tìm được đơn vị nhận xin giấy phép nhưng để tìm được đơn vị chuyên mảng thực phẩm và cam kết đồng hành lâu dài về mặt thanh tra hậu kiểm thì rất khó. Á Châu hiểu rằng, cái mà doanh nghiệp cần không chỉ là tờ giấy mà còn cần hậu phương để hỗ trợ bất cứ khi nào. Ngoài ra, chúng tôi sẽ thông báo đến doanh nghiệp những thay đổi liên quan đến luật an toàn thực phẩm mới nhất để doanh nghiệp kịp thời nắm bắt.
