Bánh kẹo – từ bánh ngọt, kẹo mút, đến snack – là những sản phẩm quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày. Nhưng để đưa bánh kẹo từ xưởng sản xuất đến tay người tiêu dùng một cách hợp pháp, doanh nghiệp cần có giấy chứng nhận VSATTP. Đây là yêu cầu pháp lý bắt buộc tại Việt Nam, đồng thời là minh chứng cho sự an toàn và chất lượng của sản phẩm. Vậy làm sao để xin giấy phép Vệ sinh an toàn thực phẩm cho cơ sở sản xuất bánh kẹo?
Điều kiện để cơ sở sản xuất bánh kẹo có giấy phép VSATTP theo quy định pháp luật Việt Nam
Để được cấp giấy An toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất bánh kẹo phải đáp ứng các điều kiện nghiêm ngặt theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP và Luật An toàn thực phẩm 55/2010/QH12. Những yêu cầu này đảm bảo tuân thủ pháp luật và kiểm soát chất lượng sản phẩm.
1. Cơ sở vật chất và thiết bị
- Nhà xưởng: Phải sạch sẽ, khô ráo, cách xa nguồn ô nhiễm như khói bụi, hóa chất. Với bánh kẹo, khu vực sản xuất cần kín để tránh côn trùng và ẩm mốc.
- Thiết bị: Máy trộn bột, lò nướng, máy đóng gói phải làm từ vật liệu an toàn (như inox), không gỉ, dễ vệ sinh, không sinh chất độc khi tiếp xúc với thực phẩm.
- Nguồn nước: Nước dùng để trộn nguyên liệu hoặc vệ sinh thiết bị phải đạt Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN), đặc biệt quan trọng với bánh kẹo có thành phần ẩm.
2. Nhân sự và kiến thức
- Sức khỏe: Chủ cơ sở và nhân viên trực tiếp sản xuất cần giấy khám sức khỏe từ cơ sở y tế cấp huyện trở lên, xác nhận không mắc bệnh truyền nhiễm.
- Tập huấn: Tất cả người tham gia sản xuất phải được đào tạo kiến thức VSATTP và có giấy xác nhận, đảm bảo hiểu rõ cách xử lý nguyên liệu an toàn.
3. Quy trình sản xuất và kiểm soát
- Quản lý nguyên liệu: Bột mì, đường, bơ, phụ gia phải có nguồn gốc rõ ràng, không chứa chất cấm hoặc phẩm màu vượt mức cho phép.
- Kiểm soát chất lượng: Quy trình trộn, nướng, đóng gói cần được kiểm soát để tránh nhiễm vi sinh (như Salmonella) và đảm bảo thời hạn sử dụng của bánh kẹo.
Hồ sơ cần chuẩn bị đối với cơ sở sản xuất bánh kẹo trong việc xin giấy chứng nhận VSATTP
Để xin giấy phép VSATTP, doanh nghiệp cần chuẩn bị đầy đủ hồ sơ pháp lý và kỹ thuật. Dưới đây là danh sách chi tiết:
1. Giấy tờ pháp lý cơ bản
- Đơn đề nghị: Mẫu do cơ quan quản lý cung cấp, ghi rõ thông tin cơ sở như tên, địa chỉ, và loại bánh kẹo sản xuất (bánh quy, kẹo cứng).
- Giấy đăng ký kinh doanh: Bản sao công chứng, xác nhận ngành nghề liên quan đến sản xuất thực phẩm hoặc bánh kẹo.
- Giấy khám sức khỏe: Của chủ cơ sở và nhân viên trực tiếp trộn bột, nướng bánh.
- Giấy tập huấn: Chứng nhận kiến thức VSATTP cho đội ngũ sản xuất.
2. Tài liệu kỹ thuật
- Sơ đồ mặt bằng: Bản vẽ khu vực trộn nguyên liệu, nướng, đóng gói và kho bảo quản. Với bánh kẹo, cần chú ý khu vực khô ráo và thoáng khí để tránh mốc.
- Thuyết minh quy trình: Mô tả từ khâu nhập nguyên liệu, trộn (ví dụ: trộn bột ở 30°C), nướng (180°C trong 15 phút), đến đóng gói.
- Chứng nhận nguồn nước: Giấy kiểm nghiệm hoặc hợp đồng cung cấp nước sạch đạt QCVN.
3. Tài liệu bổ sung
- Kết quả kiểm tra bánh kẹo: Nếu có, bổ sung kiểm nghiệm vi sinh (E.coli, Salmonella) và hàm lượng đường để chứng minh sản phẩm an toàn.
Những lưu ý khi đăng ký giấy phép VSATTP cho cơ sở sản xuất bánh kẹo
Để xin giấy VSATTP thuận lợi, doanh nghiệp cần chú ý một số điểm đặc thù của sản xuất bánh kẹo:
1. Chuẩn bị kỹ trước thẩm định
- Đoàn kiểm tra sẽ xem xét thực tế. Đảm bảo lò nướng không bám dầu cũ, dụng cụ trộn sạch, và khu vực đóng gói kín để tránh nhiễm khuẩn từ không khí.
2. Kiểm soát phụ gia và phẩm màu
- Bánh kẹo thường dùng phụ gia (màu, hương). Đảm bảo chỉ sử dụng chất được phép theo Thông tư 19/2012/TT-BYT, và lưu hồ sơ kiểm nghiệm định kỳ (hàng quý).
3. Đảm bảo tiêu chuẩn đóng gói
- Bao bì phải kín, chống ẩm (như túi nhôm, hộp nhựa PP), ghi rõ thông tin (ngày sản xuất, hạn sử dụng) để đáp ứng yêu cầu lưu hành.
4. Nộp hồ sơ đúng hạn
Nộp tại Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm hoặc Ban Quản lý ATTP (tùy địa phương) ít nhất 15-20 ngày trước khi cần giấy để không gián đoạn sản xuất.
Mức phạt và xử lý đối với trường hợp cơ sở sản xuất bánh kẹo không có giấy chứng nhận
Sản xuất bánh kẹo mà không có giấy phép VSATTP không chỉ ảnh hưởng đến uy tín mà còn dẫn đến hậu quả pháp lý nghiêm trọng. Theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm, doanh nghiệp cần lưu ý như sau:
1. Phạt tiền
- Mức cơ bản: Từ 20 – 40 triệu đồng nếu cơ sở sản xuất bánh kẹo không có giấy An toàn thực phẩm.
- Mức tăng nặng: Nếu bánh kẹo nhiễm vi sinh (như Salmonella, E.coli) hoặc dùng phẩm màu cấm, phạt có thể lên 40 – 60 triệu đồng, tùy mức độ vi phạm.
2. Hình phạt bổ sung
- Đình chỉ sản xuất: Từ 1-3 tháng nếu phát hiện quy trình trộn bột, nướng hoặc đóng gói không vệ sinh, hoặc nguyên liệu không rõ nguồn gốc.
- Tịch thu sản phẩm: Lô bánh kẹo không đạt chuẩn (như bánh nhiễm mốc do bảo quản sai) sẽ bị tịch thu và tiêu hủy dưới sự giám sát.
3. Hậu quả đặc thù với bánh kẹo
- Bánh kẹo dễ bị kiểm tra đột xuất do liên quan đến phụ gia và thời hạn sử dụng. Không có giấy chứng nhận VSATTP, doanh nghiệp khó phân phối qua siêu thị, cửa hàng tiện lợi, đặc biệt với các sản phẩm như bánh ngọt hoặc kẹo đóng gói cần tiêu chuẩn vệ sinh cao.
Ngoài giấy chứng nhận VSATTP, cơ sở sản xuất bánh kẹo cần thêm giấy chứng nhận gì?
Ngoài giấy phép Vệ sinh an toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất bánh kẹo cần bổ sung các giấy tờ khác để đáp ứng pháp lý và nâng cao chất lượng:
1. Giấy công bố sản phẩm
- Mục đích: Xác nhận chất lượng từng loại bánh kẹo (bánh quy, kẹo mềm) trước khi lưu hành.
- Đặc thù: Cần kiểm nghiệm vi sinh (Salmonella, E.coli), hàm lượng đường, và phụ gia (phẩm màu, chất ngọt) để đảm bảo an toàn.
2. Giấy chứng nhận nguồn gốc nguyên liệu
- Mục đích: Chứng minh bột mì, đường, bơ đạt tiêu chuẩn (như VietGAP nếu có) và không chứa chất cấm.
- Đặc thù: Quan trọng nếu doanh nghiệp quảng bá bánh kẹo từ nguyên liệu sạch hoặc tự nhiên.
3. Giấy chứng nhận HACCP hoặc ISO 22000
- Mục đích: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, kiểm soát nguy cơ từ trộn bột đến đóng gói.
- Đặc thù: Hỗ trợ nếu muốn xuất khẩu hoặc hợp tác với các chuỗi bán lẻ lớn như VinMart, Coopmart.
4. Giấy kiểm nghiệm phụ gia
- Mục đích: Đảm bảo phụ gia (phẩm màu, hương liệu) nằm trong danh mục cho phép của Thông tư 19/2012/TT-BYT.
- Đặc thù: Với bánh kẹo, kiểm tra định kỳ (hàng quý) để tránh vượt giới hạn chất bảo quản hoặc màu tổng hợp.
Trong trường hợp muốn xuất khẩu sản phẩm tới các nước, liên minh: Tiêu chuẩn và chứng nhận cần có
Để đưa bánh kẹo ra thị trường quốc tế, ngoài giấy VSATTP, doanh nghiệp cần đáp ứng các tiêu chuẩn và chứng nhận tùy theo từng khu vực:
1. Thị trường Mỹ
- FDA (Food and Drug Administration): Đăng ký cơ sở và kiểm tra nhãn mác, phụ gia (phẩm màu, chất ngọt), vi sinh theo tiêu chuẩn Mỹ.
- FSMA (Food Safety Modernization Act): Yêu cầu kế hoạch an toàn thực phẩm, kiểm soát nhiễm khuẩn trong quy trình nướng và đóng gói.
2. Thị trường EU
- EFSA (European Food Safety Authority): Tuân thủ giới hạn vi sinh (Salmonella dưới mức phát hiện), giới hạn phụ gia (E-number), và không dùng GMO trong nguyên liệu.
- FSSC 22000: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, phù hợp với bánh kẹo đóng gói.
- CE Mark: Áp dụng cho bao bì (túi, hộp) để đảm bảo an toàn khi nhập khẩu.
3. Thị trường Trung Quốc
- GB Standards: Tiêu chuẩn quốc gia (như GB 7101 cho bánh kẹo) yêu cầu kiểm soát hàm lượng đường, vi sinh, và phụ gia.
- CFDA (China Food and Drug Administration): Đăng ký sản phẩm, cần mẫu kiểm nghiệm tại phòng thí nghiệm được chỉ định.
4. Thị trường Nhật Bản
- JAS (Japanese Agricultural Standards): Nếu quảng bá bánh kẹo hữu cơ, cần chứng nhận này; kiểm soát chặt phụ gia tổng hợp.
- JFS-C (Japan Food Safety Standard): Quản lý an toàn thực phẩm, yêu cầu nhật ký trộn bột và nướng chi tiết.
5. Thị trường Hàn Quốc
- MFDS (Ministry of Food and Drug Safety): Kiểm tra vi sinh (E.coli, Salmonella) và kim loại nặng trong bánh kẹo.
- HACCP Korea: Chứng nhận bắt buộc, tập trung vào quy trình đóng gói và bảo quản.
6. Thị trường ASEAN và các quốc gia khác
- ASEAN Harmonized Standards: Các nước như Thái Lan, Malaysia yêu cầu HACCP hoặc ISO 22000, kèm kiểm nghiệm vi sinh bánh kẹo.
- Halal (Malaysia, Indonesia): Nếu bánh kẹo có gelatin hoặc phụ gia động vật, cần chứng nhận Halal.
- Các thị trường khác: BRC (Anh), IFS (Đức) nếu xuất sang châu Âu ngoài EU; Fair Trade (nếu nhấn mạnh bền vững) cho Mỹ, EU.
Với bánh kẹo, kiểm soát phụ gia (phẩm màu, chất ngọt), vi sinh (do thành phần ẩm), và bao bì chống ẩm (túi nhôm, hộp kín) là yếu tố quyết định khi xuất khẩu. Doanh nghiệp nên áp dụng HACCP từ sớm, kiểm nghiệm định kỳ (hàng quý), và điều chỉnh nhiệt độ nướng (ví dụ: 180°C cho bánh quy) để giữ chất lượng, đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế.
Tìm hiểu thêm
03 THẾ MẠNH Á CHÂU
Trong Dịch Vụ Xin Giấy Chứng Nhận Thực Phẩm
Trọn gói - Không phát sinh chi phí
Á Châu chịu trách nhiệm 100% (pháp lý, quy trình, chi phí,... từ lúc bắt đầu tới khi nhận được giấy chứng nhận). Không chỉ ở vai trò là người đọc luật, và áp dụng luật, mà chúng tôi còn đặt mình vào vị trí khách hàng để đưa ra những giải pháp vừa giải quyết các trường hợp khó vừa tối ưu chi phí.
Nhiều kinh nghiệm thực tiễn
Với hơn 12 năm hoạt động lĩnh vực xin giấy tờ trên Toàn Quốc, Á Châu chuyên hỗ trợ xin giấy phép thực phẩm cho nhà hàng, quán ăn, xưởng chế biến, sản xuất, đóng gói. Am hiểu quy trình pháp lý và kiểm định, chúng tôi cam kết tư vấn chính xác, xử lý nhanh, giúp doanh nghiệp sớm đạt chứng nhận thực phẩm.
Đồng hành dài lâu
Không chỉ là một đối tác mà còn hơn cả thế, chúng tôi mong muốn trở thành người đồng hành pháp lý tuyệt vời để có thể sẵn sàng hỗ trợ bất cứ lúc nào khi doanh nghiệp cần. Sau khi bàn giao giấy phép, Á Châu sẽ tiếp tục hỗ trợ giải đáp các thắc mắc liên quan đến việc kiểm tra định kỳ và kiểm tra ngẫu nhiên.
Doanh nghiệp có thể dễ dàng tìm được đơn vị nhận xin giấy phép nhưng để tìm được đơn vị chuyên mảng thực phẩm và cam kết đồng hành lâu dài về mặt thanh tra hậu kiểm thì rất khó. Á Châu hiểu rằng, cái mà doanh nghiệp cần không chỉ là tờ giấy mà còn cần hậu phương để hỗ trợ bất cứ khi nào. Ngoài ra, chúng tôi sẽ thông báo đến doanh nghiệp những thay đổi liên quan đến luật an toàn thực phẩm mới nhất để doanh nghiệp kịp thời nắm bắt.
