Bún – món ăn truyền thống quen thuộc – không chỉ là đặc sản mà còn là ngành sản xuất đầy tiềm năng tại Việt Nam. Nhưng để đưa bún từ xưởng sản xuất đến bàn ăn một cách hợp pháp, doanh nghiệp cần có giấy chứng nhận VSATTP. Đây là yêu cầu pháp lý bắt buộc, đồng thời là minh chứng cho sự an toàn và chất lượng của sản phẩm. Vậy làm sao để xin giấy phép Vệ sinh an toàn thực phẩm cho cơ sở sản xuất bún?
Điều kiện để cơ sở sản xuất bún có giấy phép VSATTP theo quy định pháp luật Việt Nam
Để được cấp giấy An toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất bún phải đáp ứng các điều kiện nghiêm ngặt theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP và Luật An toàn thực phẩm 55/2010/QH12. Những yêu cầu này đảm bảo tuân thủ pháp luật và kiểm soát chất lượng sản phẩm.
1. Cơ sở vật chất và thiết bị
- Nhà xưởng: Phải sạch sẽ, thoáng, cách xa nguồn ô nhiễm như rác thải, nước đọng. Với bún, sàn nhà cần chống trơn trượt và dễ thoát nước để tránh vi khuẩn phát triển.
- Thiết bị: Máy nhào bột, máy cán bún, dụng cụ đóng gói phải làm từ vật liệu không gỉ (như inox), dễ vệ sinh, không sinh chất độc khi tiếp xúc với bột gạo.
- Nguồn nước: Nước dùng để nhào bột và rửa dụng cụ phải đạt Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN), vì đây là yếu tố quyết định độ an toàn của bún.
2. Nhân sự và kiến thức
- Sức khỏe: Chủ cơ sở và nhân viên trực tiếp sản xuất cần có giấy khám sức khỏe từ cơ sở y tế cấp huyện trở lên, xác nhận không mắc bệnh truyền nhiễm.
- Tập huấn: Tất cả người tham gia sản xuất phải được đào tạo kiến thức VSATTP và có giấy xác nhận, đảm bảo hiểu rõ cách xử lý bột gạo và bảo quản bún.
3. Quy trình sản xuất và kiểm soát
- Quản lý nguyên liệu: Bột gạo, phụ gia (nếu có) phải có nguồn gốc rõ ràng, không chứa chất bảo quản cấm.
- Kiểm soát vi sinh: Quy trình nhào, cán, luộc bún cần được kiểm soát để tránh nhiễm khuẩn (như E.coli, Salmonella), đặc biệt vì bún là sản phẩm ẩm dễ hư hỏng.
Hồ sơ cần chuẩn bị đối với cơ sở sản xuất bún trong việc xin giấy chứng nhận VSATTP
Để xin giấy phép VSATTP, doanh nghiệp cần chuẩn bị đầy đủ hồ sơ pháp lý và kỹ thuật. Dưới đây là danh sách chi tiết:
1. Giấy tờ pháp lý cơ bản
- Đơn đề nghị: Mẫu do cơ quan quản lý cung cấp, ghi rõ thông tin cơ sở như tên, địa chỉ, và loại bún sản xuất (bún tươi, bún khô).
- Giấy đăng ký kinh doanh: Bản sao công chứng, xác nhận ngành nghề liên quan đến sản xuất thực phẩm hoặc bún.
- Giấy khám sức khỏe: Của chủ cơ sở và nhân viên trực tiếp nhào bột, cán bún.
- Giấy tập huấn: Chứng nhận kiến thức VSATTP cho đội ngũ sản xuất.
2. Tài liệu kỹ thuật
- Sơ đồ mặt bằng: Bản vẽ khu vực nhào bột, cán bún, luộc, và đóng gói. Với bún, cần chú ý khu vực thoát nước và bảo quản khô ráo (nếu làm bún khô).
- Thuyết minh quy trình: Mô tả từ khâu nhập bột gạo, nhào (ví dụ: nhào ở 30°C với nước sạch), cán, luộc, đến làm nguội và đóng gói.
- Chứng nhận nguồn nước: Giấy kiểm nghiệm hoặc hợp đồng cung cấp nước sạch đạt QCVN.
3. Tài liệu bổ sung
- Kết quả kiểm tra bún: Nếu có, bổ sung kiểm nghiệm vi sinh (Coliform, E.coli) để chứng minh sản phẩm an toàn.
Những lưu ý khi đăng ký giấy phép VSATTP cho cơ sở sản xuất bún
Để xin giấy VSATTP suôn sẻ, doanh nghiệp cần chú ý một số điểm đặc thù của sản xuất bún:
1. Chuẩn bị kỹ trước thẩm định
- Đoàn kiểm tra sẽ xem xét thực tế. Đảm bảo máy cán bún sạch, khu vực luộc có hệ thống thoát hơi nước, và bún được làm nguội trong môi trường kín.
2. Kiểm soát vi sinh trong quá trình sản xuất
- Bún tươi dễ nhiễm khuẩn nếu không làm nguội đúng cách. Giữ nhiệt độ làm nguội dưới 25°C và bảo quản lạnh (0-4°C) nếu chưa phân phối ngay.
3. Đảm bảo vệ sinh dụng cụ và bao bì
- Dụng cụ nhào bột, cán bún phải được khử trùng hàng ngày. Bao bì (nếu có) cần kín, chống ẩm để tránh bún bị mốc.
4. Nộp hồ sơ đúng hạn
Nộp tại Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm hoặc Ban Quản lý ATTP (tùy địa phương) ít nhất 15-20 ngày trước khi cần giấy để không ảnh hưởng sản xuất.
Mức phạt và xử lý đối với trường hợp cơ sở sản xuất bún không có giấy chứng nhận
Hoạt động sản xuất bún mà không có giấy phép VSATTP không chỉ gây rủi ro về uy tín mà còn dẫn đến hậu quả pháp lý nặng nề. Theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm, doanh nghiệp cần lưu ý như sau:
1. Phạt tiền
- Mức cơ bản: Từ 20 – 40 triệu đồng nếu cơ sở sản xuất bún không có giấy An toàn thực phẩm.
- Mức tăng nặng: Nếu bún nhiễm vi khuẩn (như E.coli, Salmonella) hoặc chứa tạp chất vượt mức cho phép, phạt có thể lên 40 – 60 triệu đồng, tùy mức độ vi phạm.
2. Hình phạt bổ sung
- Đình chỉ sản xuất: Từ 1-3 tháng nếu phát hiện quy trình nhào bột, luộc bún không vệ sinh hoặc nước dùng không đạt chuẩn QCVN.
- Tịch thu sản phẩm: Lô bún không an toàn (như bún tươi nhiễm khuẩn do làm nguội không đúng) sẽ bị tịch thu và tiêu hủy dưới sự giám sát.
3. Hậu quả đặc thù với bún
- Vì bún là sản phẩm ẩm, dễ nhiễm khuẩn và hư hỏng, không có giấy chứng nhận VSATTP khiến cơ sở dễ bị kiểm tra đột xuất. Nếu vi phạm, doanh nghiệp không chỉ mất chi phí mà còn khó phân phối qua các chợ, siêu thị, đặc biệt với bún khô hoặc đóng gói.
Ngoài giấy chứng nhận VSATTP, cơ sở sản xuất bún cần thêm giấy chứng nhận gì?
Ngoài giấy phép Vệ sinh an toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất bún cần bổ sung các giấy tờ khác để đáp ứng pháp lý và nâng cao chất lượng:
1. Giấy công bố sản phẩm
- Mục đích: Xác nhận chất lượng từng loại bún (tươi, khô) trước khi lưu hành trên thị trường.
- Đặc thù: Cần kiểm nghiệm vi sinh (Coliform, E.coli) và độ ẩm (dưới 13% với bún khô) để đảm bảo an toàn.
2. Giấy chứng nhận nguồn gốc bột gạo
- Mục đích: Chứng minh bột gạo đạt tiêu chuẩn (như VietGAP) và không chứa chất bảo quản cấm.
- Đặc thù: Quan trọng nếu doanh nghiệp quảng bá bún từ gạo sạch hoặc hữu cơ.
3. Giấy chứng nhận HACCP hoặc ISO 22000
- Mục đích: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, kiểm soát nguy cơ từ nhào bột đến đóng gói.
- Đặc thù: Hỗ trợ nếu muốn xuất khẩu hoặc hợp tác với các nhà hàng, siêu thị lớn.
4. Giấy kiểm nghiệm nước
- Mục đích: Đảm bảo nước dùng nhào bột và luộc bún đạt chuẩn QCVN 01-1:2018/BYT.
- Đặc thù: Bắt buộc với bún tươi để tránh nhiễm khuẩn từ nguồn nước.
Trong trường hợp muốn xuất khẩu sản phẩm tới các nước, liên minh: Tiêu chuẩn và chứng nhận cần có
Để đưa bún ra thị trường quốc tế, ngoài giấy VSATTP, doanh nghiệp cần đáp ứng các tiêu chuẩn và chứng nhận tùy theo từng khu vực:
1. Thị trường Mỹ
- FDA (Food and Drug Administration): Đăng ký cơ sở và kiểm tra nhãn mác, vi sinh (E.coli), phụ gia theo tiêu chuẩn Mỹ.
- FSMA (Food Safety Modernization Act): Yêu cầu kế hoạch an toàn thực phẩm, kiểm soát nhiễm khuẩn trong quy trình luộc và làm nguội.
2. Thị trường EU
- EFSA (European Food Safety Authority): Tuân thủ giới hạn vi sinh vật (Coliform dưới 10 CFU/g) và không dùng chất bảo quản cấm trong bún.
- FSSC 22000: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, phù hợp với bún khô hoặc đóng gói.
- CE Mark: Áp dụng cho bao bì (túi, hộp) để đảm bảo an toàn khi nhập khẩu.
3. Thị trường Trung Quốc
- GB Standards: Tiêu chuẩn quốc gia (như GB 17400 cho mì gạo) yêu cầu kiểm soát độ ẩm và vi khuẩn trong bún.
- CFDA (China Food and Drug Administration): Đăng ký sản phẩm, cần mẫu kiểm nghiệm tại phòng thí nghiệm được chỉ định.
4. Thị trường Nhật Bản
- JAS (Japanese Agricultural Standards): Nếu bún làm từ gạo hữu cơ, cần chứng nhận này; kiểm soát chặt vi sinh từ khâu luộc.
- JFS-C (Japan Food Safety Standard): Quản lý an toàn thực phẩm, yêu cầu nhật ký nhào bột và làm nguội chi tiết.
5. Thị trường Hàn Quốc
- MFDS (Ministry of Food and Drug Safety): Kiểm tra vi sinh (Salmonella, E.coli) và độ ẩm trong bún.
- HACCP Korea: Chứng nhận bắt buộc, tập trung vào quy trình cán và đóng gói.
6. Thị trường ASEAN và các quốc gia khác
- ASEAN Harmonized Standards: Các nước như Thái Lan, Malaysia yêu cầu HACCP hoặc ISO 22000, kèm kiểm nghiệm vi sinh bún.
- Halal (Malaysia, Indonesia): Nếu bún có phụ gia động vật (như nước xương), cần chứng nhận Halal.
- Các thị trường khác: BRC (Anh), IFS (Đức) có thể cần nếu xuất sang châu Âu ngoài EU.
Với bún, kiểm soát vi sinh (do tính chất ẩm), độ tinh khiết của nước, và bao bì kín (chống mốc) là yếu tố quyết định khi xuất khẩu. Doanh nghiệp nên áp dụng HACCP từ sớm, kiểm nghiệm vi sinh định kỳ (hàng tháng với bún tươi), và điều chỉnh quy trình luộc (nhiệt độ trên 90°C) để đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế.
Tìm hiểu thêm
03 THẾ MẠNH Á CHÂU
Trong Dịch Vụ Xin Giấy Chứng Nhận Thực Phẩm
Trọn gói - Không phát sinh chi phí
Á Châu chịu trách nhiệm 100% (pháp lý, quy trình, chi phí,... từ lúc bắt đầu tới khi nhận được giấy chứng nhận). Không chỉ ở vai trò là người đọc luật, và áp dụng luật, mà chúng tôi còn đặt mình vào vị trí khách hàng để đưa ra những giải pháp vừa giải quyết các trường hợp khó vừa tối ưu chi phí.
Nhiều kinh nghiệm thực tiễn
Với hơn 12 năm hoạt động lĩnh vực xin giấy tờ trên Toàn Quốc, Á Châu chuyên hỗ trợ xin giấy phép thực phẩm cho nhà hàng, quán ăn, xưởng chế biến, sản xuất, đóng gói. Am hiểu quy trình pháp lý và kiểm định, chúng tôi cam kết tư vấn chính xác, xử lý nhanh, giúp doanh nghiệp sớm đạt chứng nhận thực phẩm.
Đồng hành dài lâu
Không chỉ là một đối tác mà còn hơn cả thế, chúng tôi mong muốn trở thành người đồng hành pháp lý tuyệt vời để có thể sẵn sàng hỗ trợ bất cứ lúc nào khi doanh nghiệp cần. Sau khi bàn giao giấy phép, Á Châu sẽ tiếp tục hỗ trợ giải đáp các thắc mắc liên quan đến việc kiểm tra định kỳ và kiểm tra ngẫu nhiên.
Doanh nghiệp có thể dễ dàng tìm được đơn vị nhận xin giấy phép nhưng để tìm được đơn vị chuyên mảng thực phẩm và cam kết đồng hành lâu dài về mặt thanh tra hậu kiểm thì rất khó. Á Châu hiểu rằng, cái mà doanh nghiệp cần không chỉ là tờ giấy mà còn cần hậu phương để hỗ trợ bất cứ khi nào. Ngoài ra, chúng tôi sẽ thông báo đến doanh nghiệp những thay đổi liên quan đến luật an toàn thực phẩm mới nhất để doanh nghiệp kịp thời nắm bắt.
