Cà phê – hương vị quen thuộc của người Việt – không chỉ là thức uống mà còn là ngành kinh doanh đầy tiềm năng. Nhưng để đưa cà phê từ xưởng sản xuất đến tay người tiêu dùng một cách hợp pháp, doanh nghiệp cần có giấy chứng nhận VSATTP. Đây là yêu cầu bắt buộc theo pháp luật Việt Nam, đồng thời là minh chứng cho chất lượng và sự an toàn của sản phẩm. Vậy làm sao để xin được giấy phép Vệ sinh an toàn thực phẩm cho cơ sở sản xuất cà phê? Á Châu sẽ cùng doanh nghiệp khám phá chi tiết nhé!
Điều kiện để cơ sở sản xuất cà phê có giấy phép VSATTP theo quy định pháp luật Việt Nam
Để được cấp giấy An toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất cà phê phải đáp ứng các điều kiện nghiêm ngặt theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP và Luật An toàn thực phẩm 55/2010/QH12. Những yêu cầu này không chỉ đảm bảo tuân thủ pháp luật mà còn giúp kiểm soát chất lượng cà phê từ hạt đến thành phẩm.
1. Cơ sở vật chất và thiết bị
- Nhà xưởng: Phải khô ráo, thoáng mát, cách xa nguồn ô nhiễm như khói bụi, hóa chất. Với cà phê, cần khu vực kín để tránh ẩm mốc và côn trùng.
- Thiết bị: Máy rang, máy xay, dụng cụ đóng gói phải làm từ vật liệu an toàn, không gỉ, dễ vệ sinh. Đặc biệt, máy rang cần được kiểm tra thường xuyên để tránh cháy khét sinh chất độc.
- Nguồn nước: Nước dùng rửa hạt hoặc pha chế (nếu có) phải đạt Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN).
2. Nhân sự và kiến thức
- Sức khỏe: Chủ cơ sở và nhân viên trực tiếp sản xuất cần giấy khám sức khỏe từ cơ sở y tế cấp huyện trở lên, xác nhận không mắc bệnh truyền nhiễm.
- Tập huấn: Tất cả người tham gia sản xuất phải được đào tạo về VSATTP và có giấy xác nhận, giúp hiểu rõ cách xử lý hạt cà phê an toàn.
3. Quy trình sản xuất và kiểm soát
- Quản lý nguyên liệu: Hạt cà phê phải có nguồn gốc rõ ràng, không lẫn tạp chất hay hóa chất bảo quản vượt mức cho phép.
- Kiểm soát chất lượng: Quy trình rang, xay, đóng gói cần được kiểm soát để tránh nấm mốc (aflatoxin) – vấn đề phổ biến với cà phê nếu bảo quản không đúng.
Hồ sơ cần chuẩn bị đối với cơ sở sản xuất cà phê trong việc xin giấy chứng nhận VSATTP
Để xin giấy phép VSATTP, doanh nghiệp cần chuẩn bị đầy đủ hồ sơ pháp lý và kỹ thuật. Dưới đây là danh sách chi tiết:
1. Giấy tờ pháp lý cơ bản
- Đơn đề nghị: Mẫu do cơ quan quản lý cung cấp, ghi rõ thông tin cơ sở như tên, địa chỉ, và loại cà phê sản xuất (bột, hòa tan, hạt rang).
- Giấy đăng ký kinh doanh: Bản sao công chứng, xác nhận ngành nghề liên quan đến sản xuất thực phẩm hoặc cà phê.
- Giấy khám sức khỏe: Của chủ cơ sở và nhân viên tham gia rang, xay, đóng gói.
- Giấy tập huấn: Chứng nhận kiến thức VSATTP cho đội ngũ sản xuất.
2. Tài liệu kỹ thuật
- Sơ đồ mặt bằng: Bản vẽ khu vực rang, xay, đóng gói và kho bảo quản. Với cà phê, cần chú ý khu vực lưu trữ khô ráo, tránh ẩm.
- Thuyết minh quy trình: Mô tả từ khâu nhập hạt, rửa, rang (ví dụ: rang ở 200°C trong 20 phút), đến đóng gói thành phẩm.
- Chứng nhận nguồn nước: Giấy kiểm nghiệm hoặc hợp đồng cung cấp nước sạch đạt QCVN, đặc biệt nếu dùng nước để rửa hạt.
3. Tài liệu bổ sung
- Kết quả kiểm tra hạt cà phê: Nếu có, bổ sung kiểm nghiệm aflatoxin và độ ẩm để chứng minh nguyên liệu an toàn.
Những lưu ý khi đăng ký giấy phép VSATTP cho cơ sở sản xuất cà phê
Để xin giấy VSATTP thuận lợi, doanh nghiệp cần chú ý một số điểm đặc thù của sản xuất cà phê:
1. Chuẩn bị kỹ cho thẩm định
- Đoàn kiểm tra sẽ xem xét thực tế. Đảm bảo máy rang không bám bụi dầu, kho bảo quản có độ ẩm dưới 13% (mức an toàn cho cà phê), và khu vực sản xuất sạch sẽ.
2. Kiểm soát nấm mốc và độ ẩm
- Cà phê dễ bị nấm mốc nếu không kiểm soát tốt. Lưu mẫu kiểm nghiệm định kỳ (ví dụ: hàng quý) để chứng minh chất lượng ổn định.
3. Đảm bảo tiêu chuẩn đóng gói
- Bao bì phải kín, chống ẩm (như túi hút chân không), và ghi rõ thông tin (nguồn gốc, ngày sản xuất) để đáp ứng yêu cầu lưu hành.
4. Nộp hồ sơ đúng thời gian
Nộp tại Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm hoặc Ban Quản lý ATTP (tùy địa phương) ít nhất 15-20 ngày trước khi cần giấy để tránh gián đoạn sản xuất.
Mức phạt và xử lý đối với trường hợp cơ sở sản xuất cà phê không có giấy chứng nhận
Hoạt động sản xuất cà phê mà không có giấy phép VSATTP không chỉ gây rủi ro về uy tín mà còn dẫn đến hậu quả pháp lý nghiêm trọng. Theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm, doanh nghiệp cần nắm rõ như sau:
1. Phạt tiền
- Mức cơ bản: Từ 20 – 40 triệu đồng nếu cơ sở sản xuất cà phê không có giấy An toàn thực phẩm.
- Mức tăng nặng: Nếu sản phẩm nhiễm nấm mốc (aflatoxin) hoặc tạp chất vượt mức cho phép, phạt có thể lên 40 – 60 triệu đồng, tùy mức độ vi phạm.
2. Hình phạt bổ sung
- Đình chỉ sản xuất: Từ 1-3 tháng nếu phát hiện quy trình rang, xay không vệ sinh hoặc hạt cà phê không rõ nguồn gốc.
- Tịch thu sản phẩm: Lô cà phê không đạt chuẩn (như bột cà phê nhiễm vi khuẩn) sẽ bị tịch thu và tiêu hủy dưới sự giám sát.
3. Hậu quả đặc thù với cà phê
- Cà phê dễ bị kiểm tra đột xuất do vấn đề nấm mốc và độ ẩm. Không có giấy chứng nhận VSATTP, doanh nghiệp khó phân phối qua các kênh chính thức như siêu thị, đặc biệt với cà phê hòa tan hoặc đóng gói.
Ngoài giấy chứng nhận VSATTP, cơ sở sản xuất cà phê cần thêm giấy chứng nhận gì?
Ngoài giấy phép Vệ sinh an toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất cà phê cần chuẩn bị thêm một số giấy tờ để đáp ứng pháp lý và nâng cao chất lượng:
1. Giấy công bố sản phẩm
- Mục đích: Xác nhận chất lượng cà phê (bột, hòa tan, hạt rang) trước khi bán ra thị trường.
- Đặc thù: Cần kiểm nghiệm chỉ tiêu aflatoxin, độ ẩm (dưới 5% với cà phê rang), và caffeine để đảm bảo an toàn.
2. Giấy chứng nhận nguồn gốc hạt cà phê
- Mục đích: Chứng minh hạt cà phê đạt tiêu chuẩn (như VietGAP) và không chứa dư lượng hóa chất vượt mức.
- Đặc thù: Rất quan trọng nếu doanh nghiệp sản xuất cà phê đặc sản hoặc hữu cơ.
3. Giấy chứng nhận HACCP hoặc ISO 22000
- Mục đích: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, kiểm soát nguy cơ từ rang, xay đến đóng gói.
- Đặc thù: Hỗ trợ nếu muốn xuất khẩu hoặc hợp tác với các chuỗi cà phê lớn như Starbucks, Highlands.
4. Giấy kiểm nghiệm định kỳ
- Mục đích: Đảm bảo cà phê không bị nhiễm nấm mốc hoặc tạp chất trong suốt quá trình sản xuất.
- Đặc thù: Với cà phê, kiểm tra aflatoxin là yếu tố bắt buộc để tránh rủi ro sức khỏe.
Trong trường hợp muốn xuất khẩu sản phẩm tới các nước, liên minh: Tiêu chuẩn và chứng nhận cần có
Để đưa cà phê ra thị trường quốc tế, ngoài giấy VSATTP, doanh nghiệp cần đáp ứng các tiêu chuẩn và chứng nhận tùy theo từng khu vực:
1. Thị trường Mỹ
- FDA (Food and Drug Administration): Đăng ký cơ sở và kiểm tra nhãn mác, caffeine, aflatoxin theo tiêu chuẩn Mỹ.
- FSMA (Food Safety Modernization Act): Yêu cầu kế hoạch an toàn thực phẩm, kiểm soát nấm mốc trong quy trình rang.
2. Thị trường EU
- EFSA (European Food Safety Authority): Tuân thủ giới hạn tối đa aflatoxin (4 ppb cho cà phê rang), không dùng GMO trong hương liệu phụ gia.
- FSSC 22000: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, phù hợp với cà phê đóng gói hoặc hòa tan.
- CE Mark: Áp dụng cho bao bì (túi, hộp) để đảm bảo an toàn khi nhập khẩu.
3. Thị trường Trung Quốc
- GB Standards: Tiêu chuẩn quốc gia (như GB/T 19100 cho cà phê) yêu cầu kiểm soát độ ẩm và vi sinh vật.
- CFDA (China Food and Drug Administration): Đăng ký sản phẩm, cần mẫu kiểm nghiệm tại phòng thí nghiệm được chỉ định.
4. Thị trường Nhật Bản
- JAS (Japanese Agricultural Standards): Nếu quảng bá cà phê hữu cơ, cần chứng nhận này; kiểm soát chặt dư lượng thuốc trừ sâu trong hạt.
- JFS-C (Japan Food Safety Standard): Quản lý an toàn thực phẩm, yêu cầu nhật ký rang và bảo quản chi tiết.
5. Thị trường Hàn Quốc
- MFDS (Ministry of Food and Drug Safety): Kiểm tra vi sinh (Coliform, E.coli) và kim loại nặng trong cà phê.
- HACCP Korea: Chứng nhận bắt buộc, tập trung vào quy trình xay và đóng gói.
6. Thị trường ASEAN và các quốc gia khác
- ASEAN Harmonized Standards: Các nước như Thái Lan, Malaysia yêu cầu HACCP hoặc ISO 22000, kèm kiểm nghiệm độ ẩm cà phê.
- Halal (Malaysia, Indonesia): Nếu cà phê hòa tan có phụ gia động vật, cần chứng nhận Halal.
- Các thị trường khác: Rainforest Alliance (nếu cà phê bền vững), UTZ (chất lượng cao) có thể cần cho châu Âu hoặc Mỹ.
Với cà phê, kiểm soát nấm mốc (aflatoxin), độ ẩm (dưới 12% cho hạt, 5% cho bột), và bao bì chống ẩm là yếu tố then chốt khi xuất khẩu. Doanh nghiệp nên xây dựng HACCP sớm, kết hợp kiểm nghiệm định kỳ để đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế. Đừng quên tùy chỉnh nhãn mác (song ngữ, thông tin dinh dưỡng) theo yêu cầu từng thị trường.
Tìm hiểu thêm
03 THẾ MẠNH Á CHÂU
Trong Dịch Vụ Xin Giấy Chứng Nhận Thực Phẩm
Trọn gói - Không phát sinh chi phí
Á Châu chịu trách nhiệm 100% (pháp lý, quy trình, chi phí,... từ lúc bắt đầu tới khi nhận được giấy chứng nhận). Không chỉ ở vai trò là người đọc luật, và áp dụng luật, mà chúng tôi còn đặt mình vào vị trí khách hàng để đưa ra những giải pháp vừa giải quyết các trường hợp khó vừa tối ưu chi phí.
Nhiều kinh nghiệm thực tiễn
Với hơn 12 năm hoạt động lĩnh vực xin giấy tờ trên Toàn Quốc, Á Châu chuyên hỗ trợ xin giấy phép thực phẩm cho nhà hàng, quán ăn, xưởng chế biến, sản xuất, đóng gói. Am hiểu quy trình pháp lý và kiểm định, chúng tôi cam kết tư vấn chính xác, xử lý nhanh, giúp doanh nghiệp sớm đạt chứng nhận thực phẩm.
Đồng hành dài lâu
Không chỉ là một đối tác mà còn hơn cả thế, chúng tôi mong muốn trở thành người đồng hành pháp lý tuyệt vời để có thể sẵn sàng hỗ trợ bất cứ lúc nào khi doanh nghiệp cần. Sau khi bàn giao giấy phép, Á Châu sẽ tiếp tục hỗ trợ giải đáp các thắc mắc liên quan đến việc kiểm tra định kỳ và kiểm tra ngẫu nhiên.
Doanh nghiệp có thể dễ dàng tìm được đơn vị nhận xin giấy phép nhưng để tìm được đơn vị chuyên mảng thực phẩm và cam kết đồng hành lâu dài về mặt thanh tra hậu kiểm thì rất khó. Á Châu hiểu rằng, cái mà doanh nghiệp cần không chỉ là tờ giấy mà còn cần hậu phương để hỗ trợ bất cứ khi nào. Ngoài ra, chúng tôi sẽ thông báo đến doanh nghiệp những thay đổi liên quan đến luật an toàn thực phẩm mới nhất để doanh nghiệp kịp thời nắm bắt.
