Vệ sinh an toàn thực phẩm cơ sở sản xuất nước giải khát

Mức phạt và xử lý đối với trường hợp cơ sở sản xuất nước giải khát không có giấy chứng nhận

Việc vận hành cơ sở sản xuất nước giải khát mà không có giấy phép VSATTP không chỉ ảnh hưởng đến uy tín mà còn kéo theo hậu quả pháp lý nghiêm trọng. Theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm, doanh nghiệp cần nắm rõ các mức phạt sau:

1. Phạt tiền

• Mức cơ bản: Từ 20 – 40 triệu đồng nếu cơ sở sản xuất nước giải khát hoạt động mà không có giấy An toàn thực phẩm.

• Mức nâng cao: Nếu sản phẩm không đảm bảo chất lượng (như nhiễm vi khuẩn vượt mức cho phép), phạt có thể lên đến 40 – 60 triệu đồng, tùy mức độ vi phạm.

2. Hình phạt bổ sung

• Đình chỉ hoạt động: Cơ quan chức năng có thể yêu cầu ngừng sản xuất từ 1-3 tháng để khắc phục, đặc biệt nếu phát hiện nước dùng không đạt chuẩn hoặc quy trình đóng chai không vệ sinh.

• Tịch thu sản phẩm: Lô nước giải khát không an toàn (như nước đóng chai nhiễm E.coli) sẽ bị tịch thu và tiêu hủy dưới sự giám sát.

3. Hậu quả đặc thù với nước giải khát

• Vì nước giải khát là sản phẩm uống trực tiếp, nếu không có giấy chứng nhận VSATTP, doanh nghiệp dễ bị kiểm tra đột xuất và mất cơ hội hợp tác với siêu thị, cửa hàng lớn. Điều này đặc biệt nghiêm trọng với dòng sản phẩm nước đóng chai, vốn đòi hỏi tiêu chuẩn vệ sinh cao.

Ngoài giấy chứng nhận VSATTP, cơ sở sản xuất nước giải khát cần thêm giấy chứng nhận gì?

Để hoạt động hợp pháp và nâng cao uy tín, ngoài giấy phép Vệ sinh an toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất nước giải khát cần bổ sung một số giấy tờ khác, tùy theo mục tiêu kinh doanh:

1. Giấy công bố sản phẩm

• Mục đích: Xác nhận chất lượng từng loại nước giải khát (như nước ép, trà đóng chai) trước khi bán ra thị trường.

• Đặc thù: Với nước giải khát, cần kiểm nghiệm chỉ tiêu vi sinh (Salmonella, Coliform) và kim loại nặng (chì, thủy ngân) để đảm bảo an toàn.

2. Giấy chứng nhận chất lượng nước

• Mục đích: Chứng minh nguồn nước dùng sản xuất đạt tiêu chuẩn uống trực tiếp, như QCVN 01-1:2018/BYT.

• Đặc thù: Nếu sản xuất nước đóng chai, giấy này là bắt buộc để chứng minh không cần đun sôi trước khi uống.

3. Giấy chứng nhận HACCP hoặc ISO 22000

• Mục đích: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, giúp kiểm soát nguy cơ từ khâu pha chế đến đóng chai.

• Đặc thù: Rất hữu ích nếu doanh nghiệp muốn xuất khẩu hoặc hợp tác với các chuỗi bán lẻ lớn.

4. Giấy kiểm dịch nguyên liệu (nếu có)

• Mục đích: Đảm bảo nguyên liệu như trái cây tươi (dùng làm nước ép) không mang mầm bệnh.

• Đặc thù: Áp dụng khi nhập khẩu nguyên liệu từ nước ngoài để sản xuất nước giải khát.

Trong trường hợp muốn xuất khẩu sản phẩm tới các nước, liên minh: Tiêu chuẩn và chứng nhận cần có

Nếu doanh nghiệp muốn đưa nước giải khát ra thị trường quốc tế, ngoài giấy VSATTP, cần đáp ứng các tiêu chuẩn và chứng nhận riêng biệt của từng khu vực:

1. Thị trường Mỹ

• FDA (Food and Drug Administration): Đăng ký cơ sở và kiểm tra nhãn mác, phụ gia theo tiêu chuẩn Mỹ. Nước giải khát cần báo cáo chỉ tiêu pH và chất bảo quản.

• FSMA (Food Safety Modernization Act): Yêu cầu kế hoạch an toàn thực phẩm, kiểm soát vi khuẩn trong dây chuyền đóng chai.

2. Thị trường EU

• EFSA (European Food Safety Authority): Tuân thủ giới hạn tối đa dư lượng hóa chất (MRLs) trong nguyên liệu (như trái cây) và kiểm tra vi sinh vật (Pseudomonas).

• FSSC 22000: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, phù hợp với nước giải khát đóng chai hoặc lon.

• CE Mark: Áp dụng cho bao bì (chai, nắp) để đảm bảo an toàn khi nhập khẩu.

3. Thị trường Trung Quốc

• GB Standards: Tiêu chuẩn quốc gia Trung Quốc (như GB 19298 cho nước đóng chai) yêu cầu kiểm tra vi sinh và kim loại nặng.

• CFDA (China Food and Drug Administration): Đăng ký sản phẩm, cần mẫu kiểm nghiệm tại phòng thí nghiệm được chỉ định.

4. Thị trường Nhật Bản

• JAS (Japanese Agricultural Standards): Nếu nước giải khát có thành phần hữu cơ, cần chứng nhận này; kiểm soát chặt dư lượng hóa chất từ nguyên liệu.

• JFS-C (Japan Food Safety Standard): Quản lý an toàn thực phẩm, yêu cầu truy xuất nguồn gốc nước và hương liệu.

5. Thị trường Hàn Quốc

• MFDS (Ministry of Food and Drug Safety): Kiểm tra vi sinh (E.coli, Coliform) và kim loại nặng trong nước giải khát.

• HACCP Korea: Chứng nhận bắt buộc cho thực phẩm nhập khẩu, tập trung vào dây chuyền sản xuất.

6. Thị trường ASEAN và các quốc gia khác

• ASEAN Harmonized Standards: Các nước như Thái Lan, Malaysia yêu cầu HACCP hoặc ISO 22000, kèm giấy kiểm nghiệm nước.

• Halal (Malaysia, Indonesia): Nếu nước giải khát dùng hương liệu có nguồn gốc động vật, cần chứng nhận Halal.

• Các thị trường khác: BRC (Anh), IFS (Đức) có thể cần nếu xuất sang châu Âu ngoài EU.

Với nước giải khát, kiểm soát chất lượng nước (vi sinh, độ tinh khiết) và bao bì (khử trùng, nhãn mác) là yếu tố quyết định khi xuất khẩu. Doanh nghiệp nên xây dựng hệ thống HACCP sớm để làm nền tảng, sau đó bổ sung chứng nhận theo thị trường mục tiêu. Đừng quên kiểm nghiệm định kỳ để đảm bảo sản phẩm luôn đạt tiêu chuẩn quốc tế.