Vệ sinh an toàn thực phẩm cơ sở sản xuất trà sữa

Mức phạt và xử lý đối với trường hợp cơ sở sản xuất trà sữa không có giấy chứng nhận

Việc sản xuất trà sữa mà không có giấy phép VSATTP là vi phạm nghiêm trọng theo pháp luật Việt Nam, được quy định chi tiết tại Nghị định 115/2018/NĐ-CP về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm. Các hình thức xử lý không chỉ dừng ở mức phạt tiền mà còn có thể gây tổn thất lớn về uy tín và hoạt động kinh doanh. Dưới đây là những thông tin cụ thể:

Mức phạt hành chính

• Nếu cơ sở sản xuất trà sữa không có giấy chứng nhận VSATTP, mức phạt dao động từ 30 đến 40 triệu đồng (theo khoản 5 Điều 25). Đây là mức phạt áp dụng cho hành vi hoạt động mà không đăng ký hoặc không được cấp giấy phép theo quy định.

• Trường hợp vi phạm nghiêm trọng hơn, như sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc hoặc gây ngộ độc thực phẩm, mức phạt có thể lên tới 100 triệu đồng, kèm theo đình chỉ hoạt động từ 1-3 tháng (khoản 8 Điều 25).

• Nếu trà sữa thành phẩm không đạt tiêu chuẩn chất lượng (chứa vi khuẩn gây hại hoặc hóa chất vượt mức cho phép) bị phát hiện trên thị trường, doanh nghiệp sẽ bị phạt thêm từ 50 đến 70 triệu đồng (khoản 6 Điều 24), cùng với yêu cầu thu hồi và tiêu hủy toàn bộ sản phẩm.

Hậu quả khác ngoài phạt tiền

Ngoài các khoản phạt, cơ sở vi phạm còn phải đối mặt với:

• Thu hồi và tiêu hủy sản phẩm: Toàn bộ lô trà sữa không đạt tiêu chuẩn sẽ bị cơ quan chức năng tịch thu và xử lý, gây thiệt hại lớn về chi phí sản xuất.

• Đình chỉ kinh doanh: Cơ sở có thể bị tạm ngừng hoạt động cho đến khi khắc phục hoàn toàn vi phạm và được cấp lại giấy An toàn thực phẩm.

• Ảnh hưởng thương hiệu: Với một sản phẩm nhạy cảm như trà sữa, bất kỳ scandal nào liên quan đến VSATTP cũng có thể khiến khách hàng quay lưng, đặc biệt trong thời đại mạng xã hội phát triển mạnh mẽ.

Vì vậy, doanh nghiệp cần coi việc sở hữu giấy phép VSATTP là bước đi bắt buộc để bảo vệ hoạt động kinh doanh và giữ vững lòng tin từ người tiêu dùng.

Ngoài giấy chứng nhận VSATTP, cơ sở sản xuất trà sữa cần thêm giấy chứng nhận gì?

Để hoạt động hợp pháp và tối ưu hóa quy trình sản xuất trà sữa, ngoài giấy VSATTP, doanh nghiệp cần bổ sung một số giấy tờ và chứng nhận khác tùy thuộc vào quy mô và mục đích kinh doanh. Dưới đây là các loại giấy quan trọng:

Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh

• Đây là giấy tờ cơ bản do Sở Kế hoạch và Đầu tư cấp, trong đó cần ghi rõ ngành nghề sản xuất đồ uống không cồn (mã ngành 1050 hoặc 1104). Giấy này là tiền đề để xin các giấy phép khác, bao gồm giấy phép Vệ sinh an toàn thực phẩm.

Giấy chứng nhận đủ điều kiện bảo vệ môi trường

• Quá trình sản xuất trà sữa có thể tạo ra nước thải từ việc nấu trân châu, rửa thiết bị, hoặc xử lý nguyên liệu thừa. Do đó, doanh nghiệp cần có giấy xác nhận hệ thống xử lý chất thải đạt tiêu chuẩn theo Luật Bảo vệ môi trường 2020, do Sở Tài nguyên và Môi trường cấp sau khi kiểm tra thực tế.

Giấy kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm

• Dù không phải giấy phép cố định, kết quả kiểm nghiệm định kỳ đối với trà sữa thành phẩm (về vi sinh, hóa chất, kim loại nặng) là yêu cầu bắt buộc để bổ sung trong hồ sơ xin giấy VSATTP. Doanh nghiệp cần thực hiện kiểm nghiệm tại các trung tâm được Bộ Y tế công nhận, đặc biệt với các thành phần dễ biến chất như sữa tươi hay trân châu.

Giấy chứng nhận phòng cháy chữa cháy

• Nhà xưởng sản xuất trà sữa thường sử dụng các thiết bị điện như máy pha trà, máy đánh kem, hoặc bếp nấu trân châu, tiềm ẩn nguy cơ cháy nổ. Do đó, cơ sở cần giấy chứng nhận đủ điều kiện phòng cháy chữa cháy do Công an địa phương cấp, theo Nghị định 136/2020/NĐ-CP.

Chứng nhận HACCP (nếu cần nâng cao uy tín)

• Đối với cơ sở sản xuất trà sữa quy mô lớn hoặc hướng tới đối tác doanh nghiệp (như cung cấp cho chuỗi cửa hàng), chứng nhận HACCP giúp kiểm soát mối nguy trong toàn bộ quy trình sản xuất, từ nguyên liệu đến thành phẩm. Đây là chứng nhận tự nguyện nhưng rất có giá trị trong ngành thực phẩm.

Trong trường hợp muốn xuất khẩu sản phẩm tới các nước, liên minh: Tiêu chuẩn và chứng nhận cần có

Khi muốn đưa trà sữa ra thị trường quốc tế, doanh nghiệp cần đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe của từng khu vực, từ quy trình sản xuất đến đóng gói và bảo quản. Dưới đây là các tiêu chuẩn và chứng nhận cần thiết cho một số thị trường lớn:

Tiêu chuẩn của Mỹ

• FDA Registration: Trà sữa được xem là thực phẩm, nên cơ sở cần đăng ký với Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA). Sản phẩm phải tuân thủ tiêu chuẩn trong Code of Federal Regulations (21 CFR Part 110).

• FSMA (Food Safety Modernization Act): Doanh nghiệp cần lập kế hoạch an toàn thực phẩm, bao gồm phân tích mối nguy từ nguyên liệu (sữa, trà, topping) và biện pháp kiểm soát, được FDA kiểm tra định kỳ.

• HACCP: Bắt buộc để kiểm soát các mối nguy vi sinh (như vi khuẩn từ sữa), hóa học (phẩm màu) và vật lý trong sản xuất.

Tiêu chuẩn của EU

• EFSA Compliance: Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu (EFSA) yêu cầu trà sữa đạt tiêu chuẩn vi sinh và hóa học theo Quy định (EC) No 852/2004. Đặc biệt, các chất phụ gia (đường, hương liệu) phải nằm trong danh mục cho phép.

• FSSC 22000: Chứng nhận này kết hợp ISO 22000 và các yêu cầu bổ sung, được nhiều nước EU công nhận, giúp đảm bảo an toàn thực phẩm toàn diện.

• CE Mark: Nếu sử dụng máy móc đóng gói nhập từ EU, thiết bị cần có dấu CE để chứng minh tuân thủ tiêu chuẩn an toàn.

Tiêu chuẩn của Trung Quốc

• GB Standards: Trà sữa phải đáp ứng Tiêu chuẩn Quốc gia như GB 2760 (về phụ gia thực phẩm) và GB 5749-2006 (chất lượng nước). Doanh nghiệp cần kiểm nghiệm sản phẩm tại phòng thí nghiệm được Trung Quốc công nhận.

• CFDA (nay là NMPA): Đăng ký với Cục Quản lý Thị trường Quốc gia để được cấp phép nhập khẩu thực phẩm.

• CIQ Inspection: Sản phẩm sẽ được kiểm dịch bởi Cục Kiểm nghiệm và Kiểm dịch Nhập khẩu Trung Quốc trước khi thông quan.

Tiêu chuẩn của Nhật Bản

• JAS (Japanese Agricultural Standards): Trà sữa đóng gói cần tuân thủ tiêu chuẩn JAS về chất lượng thực phẩm, đặc biệt với nguyên liệu như trà và sữa.

• JFS-C: Chứng nhận của Hiệp hội An toàn Thực phẩm Nhật Bản, tập trung vào quản lý rủi ro chuỗi cung ứng, phù hợp cho xuất khẩu.

• HACCP Japan: Bắt buộc với thực phẩm nhập khẩu, yêu cầu kiểm soát mối nguy từ khâu sản xuất đến bảo quản.

Tiêu chuẩn của Hàn Quốc

• MFDS (Ministry of Food and Drug Safety): Trà sữa cần đăng ký với Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hàn Quốc, đáp ứng tiêu chuẩn Codex Hàn Quốc về vi sinh và phụ gia.

• HACCP Korea: Chứng nhận bắt buộc, tập trung vào kiểm soát các điểm tới hạn như nhiệt độ bảo quản sữa và thời gian sử dụng trân châu.

Tiêu chuẩn của ASEAN và các quốc gia khác

• ASEAN Common Requirements: Các nước như Thái Lan, Singapore thường yêu cầu giấy VSATTP trong nước kèm kết quả kiểm nghiệm vi sinh đạt chuẩn khu vực. Chứng nhận HACCP hoặc ISO 22000 là lợi thế lớn.

• ISO 22000: Chứng nhận quốc tế về quản lý an toàn thực phẩm, được công nhận rộng rãi, giúp trà sữa dễ dàng thâm nhập nhiều thị trường.

Lưu ý khi xuất khẩu trà sữa

Để đáp ứng các tiêu chuẩn trên, doanh nghiệp cần:

• Xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc nguyên liệu (trà, sữa, trân châu) rõ ràng, có chứng từ kèm theo.

• Đảm bảo quy trình bảo quản lạnh (nếu trà sữa tươi) hoặc đóng gói vô trùng (nếu dạng chai) đạt tiêu chuẩn quốc tế.

• Kiểm soát thời hạn sử dụng chặt chẽ, vì trà sữa dễ hỏng hơn các sản phẩm thực phẩm khác.

Hợp tác với đơn vị tư vấn để hoàn thiện hồ sơ và chứng nhận theo yêu cầu từng thị trường.