Vệ sinh an toàn thực phẩm cửa hàng bán thịt

Thịt – một nguyên liệu không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của người Việt, từ thịt heo, bò, gà đến các loại thịt gia cầm khác. Tuy nhiên, để những miếng thịt tươi ngon đến tay khách hàng một cách an toàn, các cửa hàng bán thịt cần tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP). Giấy phép VSATTP không chỉ là điều kiện pháp lý bắt buộc mà còn là cam kết của doanh nghiệp với sức khỏe cộng đồng. Với đặc thù của ngành kinh doanh thịt – nơi sản phẩm dễ nhiễm khuẩn và nhanh hỏng – việc xin giấy chứng nhận VSATTP đòi hỏi sự hiểu biết rõ ràng về quy trình pháp lý cũng như kỹ thuật bảo quản. Bài viết này sẽ hướng dẫn doanh nghiệp từng bước để sở hữu giấy An toàn thực phẩm một cách suôn sẻ, đồng thời nhấn mạnh tầm quan trọng của việc kiểm soát chất lượng trong từng khâu kinh doanh.

Điều kiện để cửa hàng bán thịt có giấy phép VSATTP theo quy định pháp luật Việt Nam

Để được cấp giấy phép Vệ sinh an toàn thực phẩm, cửa hàng bán thịt cần đáp ứng các tiêu chuẩn cụ thể theo Luật An toàn thực phẩm 2010 và Nghị định 15/2018/NĐ-CP, kết hợp với các quy định đặc thù về kinh doanh thực phẩm tươi sống. Dưới đây là những điều kiện cần thiết:

Điều kiện về cơ sở vật chất và trang thiết bị

• Khu vực kinh doanh thịt cần được bố trí khoa học, tách biệt giữa nơi tiếp nhận thịt thô, sơ chế (nếu có) và khu vực trưng bày bán hàng, tránh nhiễm chéo. Không gian cửa hàng phải sạch sẽ, thoáng mát, có hệ thống thoát nước tốt và không bị ảnh hưởng bởi côn trùng, chuột bọ. Quầy bán thịt cần làm từ vật liệu dễ vệ sinh như inox hoặc kính, tránh sử dụng gỗ dễ thấm nước và sinh vi khuẩn.
• Trang thiết bị bảo quản như tủ đông, tủ mát phải đảm bảo nhiệt độ phù hợp (0-5°C cho thịt tươi, dưới -18°C cho thịt đông lạnh) để giữ chất lượng sản phẩm. Dao, thớt, dụng cụ cắt thịt cần được làm từ vật liệu an toàn thực phẩm và vệ sinh sau mỗi ca bán hàng. Nguồn nước dùng để rửa thịt hoặc dụng cụ phải đạt tiêu chuẩn nước sạch theo QCVN 01-1:2018/BYT, thường là nước máy hoặc nước đã qua xử lý, kèm kết quả kiểm nghiệm.

Điều kiện về con người

• Chủ cửa hàng và nhân viên trực tiếp bán thịt cần có giấy khám sức khỏe định kỳ (ít nhất 1 lần/năm) từ cơ sở y tế cấp huyện trở lên, xác nhận không mắc bệnh truyền nhiễm như lao, viêm gan (theo Thông tư 14/2013/TT-BYT). Họ cũng phải tham gia khóa tập huấn kiến thức VSATTP do cơ quan có thẩm quyền tổ chức và được cấp giấy xác nhận. Trong quá trình làm việc, nhân viên cần mặc tạp dề, đeo găng tay và giữ vệ sinh cá nhân để tránh lây nhiễm vi khuẩn sang thịt.

Điều kiện về quản lý nguồn gốc và chất lượng

• Cửa hàng bán thịt cần đảm bảo mọi loại thịt đều có nguồn gốc rõ ràng, được cung cấp từ lò mổ đạt chuẩn hoặc nhà phân phối uy tín, kèm hóa đơn, giấy kiểm dịch động vật từ cơ quan thú y. Thịt phải được kiểm tra trước khi bày bán, không có dấu hiệu ôi thiu, đổi màu hay mùi lạ. Đặc biệt, nếu cửa hàng tự sơ chế (cắt, xay), cần có quy trình kiểm soát chặt chẽ để tránh nhiễm khuẩn từ dụng cụ hoặc môi trường.
• Doanh nghiệp cũng cần lưu trữ hồ sơ nguồn gốc thịt ít nhất 12 tháng và định kỳ kiểm nghiệm sản phẩm tại các trung tâm được Bộ Y tế công nhận, đảm bảo không chứa vi sinh vật gây hại (Salmonella, E.coli) theo QCVN 8-3:2012/BYT về thực phẩm tươi sống.

Hồ sơ cần chuẩn bị đối với cửa hàng bán thịt trong việc xin giấy chứng nhận Vệ sinh an toàn thực phẩm

Để xin giấy VSATTP, doanh nghiệp cần chuẩn bị đầy đủ hồ sơ theo quy định tại Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Dưới đây là các giấy tờ cần thiết:

Hồ sơ cơ bản

• Đơn đề nghị cấp giấy chứng nhận VSATTP: Ghi rõ thông tin cửa hàng, loại thịt kinh doanh (heo, bò, gà…).

• Bản sao giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh: Đảm bảo ngành nghề kinh doanh thực phẩm tươi sống được ghi rõ (mã ngành 4722 – bán lẻ thực phẩm).

• Giấy khám sức khỏe: Áp dụng cho chủ cửa hàng và nhân viên trực tiếp bán thịt.

• Giấy xác nhận tập huấn kiến thức VSATTP: Do cơ quan có thẩm quyền cấp sau khóa học.

Tài liệu kỹ thuật

• Bản vẽ sơ đồ mặt bằng cửa hàng: Thể hiện khu vực bán thịt, kho bảo quản (nếu có), và khu vực sơ chế (nếu thực hiện).

• Sơ đồ quy trình kinh doanh thịt: Mô tả từ khâu nhận thịt, bảo quản, đến bày bán hoặc sơ chế.

• Bản thuyết minh cơ sở vật chất: Bao gồm thông tin về quầy bán, tủ bảo quản, nguồn nước và hệ thống vệ sinh.

Hồ sơ sẽ được nộp lên Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm địa phương hoặc cơ quan được ủy quyền (thường thuộc Sở Y tế). Thời gian xử lý hồ sơ thường từ 7-15 ngày làm việc, kèm theo kiểm tra thực tế bởi đoàn thẩm định.

Những lưu ý khi đăng ký giấy phép An toàn vệ sinh thực phẩm cho cửa hàng bán thịt

Việc xin giấy phép VSATTP cho cửa hàng bán thịt đòi hỏi sự cẩn thận để đảm bảo tuân thủ pháp luật và giữ chất lượng sản phẩm trong ngành thực phẩm tươi sống. Dưới đây là những điểm doanh nghiệp cần lưu ý:

Đảm bảo nguồn gốc thịt rõ ràng

• Thịt phải có giấy kiểm dịch từ cơ quan thú y, chứng minh không nhiễm bệnh (dịch tả heo, cúm gia cầm…). Nếu mua từ chợ đầu mối, cần yêu cầu hóa đơn và giấy tờ liên quan để tránh rủi ro pháp lý khi kiểm tra. Thiếu giấy kiểm dịch có thể khiến đoàn thẩm định từ chối cấp giấy chứng nhận.

Chuẩn bị kỹ trước kiểm tra thực tế

• Trước khi đoàn thẩm định đến, doanh nghiệp cần vệ sinh quầy bán, kiểm tra nhiệt độ tủ bảo quản, đảm bảo không có thịt hỏng hoặc dụng cụ bẩn. Nhân viên cần mặc tạp dề, đeo găng tay khi làm việc. Một số lỗi như sàn nhà ướt, dao thớt không sạch có thể dẫn đến yêu cầu khắc phục và kiểm tra lại.

Duy trì điều kiện VSATTP sau khi được cấp phép

• Giấy An toàn thực phẩm có hiệu lực 3 năm, nhưng cơ quan chức năng có thể kiểm tra đột xuất. Nếu phát hiện vi phạm như bán thịt ôi thiu hoặc không vệ sinh quầy hàng, cửa hàng có thể bị phạt từ 20-40 triệu đồng (theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP) và bị thu hồi giấy phép.

Gia hạn giấy phép đúng hạn

• Trước khi giấy VSATTP hết hạn (ít nhất 6 tháng), doanh nghiệp cần nộp hồ sơ gia hạn, bao gồm báo cáo duy trì điều kiện VSATTP và giấy tờ cập nhật (giấy khám sức khỏe mới, kết quả kiểm nghiệm gần nhất). Chậm trễ có thể buộc cửa hàng làm lại từ đầu.