Bánh kem – món quà ngọt ngào trong những dịp đặc biệt, từ sinh nhật, cưới hỏi đến các buổi tiệc thân mật. Dù là một chiếc bánh nhỏ hay đơn hàng lớn, để đảm bảo an toàn và chất lượng cho khách hàng, các cửa hàng bánh kem cần tuân thủ nghiêm ngặt quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP). Giấy chứng nhận VSATTP không chỉ là yêu cầu pháp lý bắt buộc mà còn là lời cam kết của doanh nghiệp với sức khỏe người tiêu dùng. Với đặc thù của ngành bánh kem – nơi nguyên liệu dễ hỏng và quy trình chế biến đòi hỏi sự tỉ mỉ – việc xin giấy phép VSATTP cần được thực hiện một cách cẩn thận và bài bản. Bài viết này sẽ hướng dẫn doanh nghiệp từng bước để sở hữu giấy An toàn thực phẩm một cách thuận lợi, đồng thời nhấn mạnh tầm quan trọng của việc kiểm soát chất lượng trong từng chiếc bánh.
Điều kiện để cửa hàng bánh kem có giấy phép VSATTP theo quy định pháp luật Việt Nam
Để được cấp giấy phép Vệ sinh an toàn thực phẩm, cửa hàng bánh kem cần đáp ứng các yêu cầu cụ thể theo Luật An toàn thực phẩm 2010 và Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Dưới đây là những điều kiện mà doanh nghiệp cần chú ý:
Điều kiện về cơ sở vật chất và trang thiết bị
- Khu vực sản xuất bánh kem phải được bố trí theo nguyên tắc một chiều, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu (bột mì, trứng, kem tươi) đến trộn bột, nướng bánh và trang trí, tránh nhiễm chéo. Không gian làm việc cần sạch sẽ, thoáng mát, có hệ thống thông gió tốt và không bị ảnh hưởng bởi côn trùng hay bụi bẩn. Tường, sàn nhà nên làm từ vật liệu dễ vệ sinh, không thấm nước để đảm bảo tiêu chuẩn VSATTP.
- Trang thiết bị như máy đánh kem, lò nướng, tủ bảo quản phải được làm từ vật liệu an toàn thực phẩm (thép không gỉ, nhựa cấp thực phẩm), đồng thời vệ sinh định kỳ sau mỗi ca làm việc. Nguồn nước sử dụng trong sản xuất (trộn bột, rửa dụng cụ) phải đạt tiêu chuẩn nước sạch theo QCVN 01-1:2018/BYT, thường là nước máy hoặc nước đã qua xử lý, kèm kết quả kiểm nghiệm minh chứng.
Điều kiện về con người
- Chủ cửa hàng và nhân viên trực tiếp làm bánh cần có giấy khám sức khỏe định kỳ (ít nhất 1 lần/năm) từ cơ sở y tế cấp huyện trở lên, xác nhận không mắc bệnh truyền nhiễm như viêm gan B, lao (theo Thông tư 14/2013/TT-BYT). Họ cũng cần tham gia khóa tập huấn kiến thức VSATTP do cơ quan có thẩm quyền tổ chức và được cấp giấy xác nhận. Trong quá trình làm việc, nhân viên phải đeo tạp dề, găng tay, đội mũ để đảm bảo vệ sinh cá nhân và không làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
Điều kiện về quản lý nguyên liệu và chất lượng
- Cửa hàng cần xây dựng quy trình kiểm soát chặt chẽ từ khâu nhập nguyên liệu đến thành phẩm. Các nguyên liệu như kem tươi, trứng, sữa, bơ phải có nguồn gốc rõ ràng, được cung cấp từ nhà phân phối uy tín, kèm hóa đơn và giấy kiểm định chất lượng. Đặc biệt, những nguyên liệu dễ hỏng như kem tươi cần được bảo quản ở nhiệt độ từ 2-5°C trong tủ lạnh chuyên dụng để tránh vi khuẩn phát triển.
- Bánh kem thành phẩm cũng cần được kiểm nghiệm định kỳ tại phòng thí nghiệm được Bộ Y tế công nhận, đảm bảo không chứa vi sinh vật gây hại (như Salmonella, E.coli) hoặc chất bảo quản vượt mức cho phép (theo QCVN 8-2:2011/BYT). Hồ sơ lưu trữ nguồn gốc nguyên liệu và kết quả kiểm nghiệm phải được giữ ít nhất 12 tháng để phục vụ kiểm tra.
Hồ sơ cần chuẩn bị đối với cửa hàng bánh kem trong việc xin giấy chứng nhận Vệ sinh an toàn thực phẩm
Để xin giấy VSATTP, doanh nghiệp cần chuẩn bị đầy đủ hồ sơ theo quy định tại Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Dưới đây là các tài liệu cần thiết:
Hồ sơ cơ bản
- Đơn đề nghị cấp giấy chứng nhận VSATTP: Ghi rõ thông tin cửa hàng, loại hình sản xuất (bánh kem tươi, bánh kem đông lạnh…).
- Bản sao giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh: Đảm bảo ngành nghề sản xuất bánh được ghi rõ (mã ngành 1071 – sản xuất bánh từ bột).
- Giấy khám sức khỏe: Áp dụng cho chủ cửa hàng và toàn bộ nhân viên tham gia làm bánh.
- Giấy xác nhận tập huấn kiến thức VSATTP: Do cơ quan có thẩm quyền cấp sau khóa học.
Tài liệu kỹ thuật
- Bản vẽ sơ đồ mặt bằng cơ sở: Thể hiện khu vực sản xuất, kho nguyên liệu, khu vực trang trí bánh và bảo quản.
- Sơ đồ quy trình sản xuất bánh kem: Mô tả chi tiết từ khâu trộn bột, nướng bánh, đánh kem đến đóng gói hoặc trưng bày.
- Bản thuyết minh cơ sở vật chất: Bao gồm thông tin về trang thiết bị, nguồn nước, hệ thống vệ sinh và bảo quản.
Hồ sơ sau khi hoàn thiện sẽ được nộp lên Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm địa phương hoặc cơ quan được ủy quyền (thường thuộc Sở Y tế). Thời gian xử lý hồ sơ thường từ 7-15 ngày làm việc, kèm theo buổi kiểm tra thực tế từ đoàn thẩm định.
Những lưu ý khi đăng ký giấy phép An toàn vệ sinh thực phẩm cho cửa hàng bánh kem
Việc xin giấy phép VSATTP cho cửa hàng bánh kem đòi hỏi sự cẩn thận để đảm bảo tuân thủ pháp luật và duy trì chất lượng sản phẩm. Dưới đây là những điểm doanh nghiệp cần lưu tâm:
Kiểm soát nguyên liệu dễ hỏng
- Bánh kem sử dụng nhiều nguyên liệu nhạy cảm như kem tươi, trứng sống, dễ bị nhiễm khuẩn nếu không bảo quản đúng cách. Doanh nghiệp cần kiểm tra hạn sử dụng thường xuyên và lưu trữ nguyên liệu trong điều kiện nhiệt độ phù hợp. Nếu sử dụng phụ gia (màu thực phẩm, hương liệu), cần đảm bảo nằm trong danh mục cho phép của Bộ Y tế.
Chuẩn bị kỹ trước kiểm tra thực tế
- Trước khi đoàn thẩm định đến, doanh nghiệp nên vệ sinh toàn bộ khu vực sản xuất, kiểm tra thiết bị (lò nướng, máy đánh kem), đảm bảo không có dấu hiệu ẩm mốc hoặc côn trùng. Nhân viên cần tuân thủ đầy đủ quy định bảo hộ như đeo găng tay, mũ. Một số lỗi nhỏ như dụng cụ không sạch, tủ bảo quản không đủ lạnh có thể khiến quá trình cấp giấy bị trì hoãn.
Duy trì điều kiện VSATTP sau khi được cấp phép
- Giấy An toàn thực phẩm có hiệu lực 3 năm, nhưng cơ quan chức năng có thể kiểm tra đột xuất bất kỳ lúc nào. Nếu phát hiện vi phạm như sử dụng nguyên liệu hết hạn hoặc không vệ sinh khu vực sản xuất, cửa hàng có thể bị phạt từ 20-40 triệu đồng (theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP) và bị thu hồi giấy phép.
Gia hạn giấy phép đúng hạn
- Trước khi giấy VSATTP hết hạn (ít nhất 6 tháng), doanh nghiệp cần nộp hồ sơ gia hạn, bao gồm báo cáo duy trì điều kiện VSATTP và các giấy tờ cập nhật (giấy khám sức khỏe mới, kết quả kiểm nghiệm gần nhất). Chậm trễ có thể buộc cửa hàng phải làm lại từ đầu.
Mức phạt và xử lý đối với trường hợp cửa hàng bánh kem không có giấy chứng nhận
Kinh doanh bánh kem mà không có giấy phép VSATTP là vi phạm nghiêm trọng theo pháp luật Việt Nam, được quy định tại Nghị định 115/2018/NĐ-CP về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm. Với đặc thù của bánh kem – sản phẩm dễ hỏng và nhạy cảm với vi khuẩn – hậu quả pháp lý không chỉ dừng ở mức phạt tiền mà còn ảnh hưởng lớn đến uy tín và hoạt động của doanh nghiệp. Dưới đây là chi tiết:
Mức phạt hành chính
- Nếu cửa hàng bánh kem không có giấy An toàn thực phẩm, mức phạt cơ bản dao động từ 30 đến 40 triệu đồng (khoản 5 Điều 25 Nghị định 115/2018/NĐ-CP) cho hành vi hoạt động mà không có giấy phép VSATTP.
- Trường hợp bánh kem chứa vi sinh vật gây hại (như Salmonella, E.coli) hoặc sử dụng nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn gây ảnh hưởng sức khỏe khách hàng, mức phạt có thể lên tới 100 triệu đồng, kèm theo đình chỉ hoạt động từ 1-3 tháng (khoản 8 Điều 25).
- Nếu sản phẩm bánh kem vi phạm được phát hiện lưu hành trên thị trường, doanh nghiệp bị phạt thêm từ 50 đến 70 triệu đồng (khoản 6 Điều 24), cùng với yêu cầu thu hồi và tiêu hủy toàn bộ lô hàng.
Hậu quả khác ngoài phạt tiền
Ngoài các khoản phạt, cửa hàng vi phạm còn đối mặt với:
- Thu hồi và tiêu hủy sản phẩm: Toàn bộ bánh kem không đảm bảo chất lượng sẽ bị tịch thu và xử lý, gây thiệt hại lớn về nguyên liệu (kem tươi, bơ, trứng) và công sức chế biến.
- Đình chỉ kinh doanh: Cửa hàng có thể bị tạm ngừng hoạt động cho đến khi khắc phục hoàn toàn vi phạm và được cấp lại giấy chứng nhận VSATTP.
- Tổn thất uy tín: Trong ngành bánh ngọt, nơi khách hàng đặc biệt quan tâm đến sự an toàn và tinh tế, bất kỳ sai phạm nào về VSATTP cũng có thể khiến doanh nghiệp mất khách, đặc biệt trong thời đại thông tin lan truyền nhanh chóng qua mạng xã hội.
Vì vậy, việc sở hữu giấy phép VSATTP không chỉ là nghĩa vụ pháp lý mà còn là cách để doanh nghiệp bảo vệ hoạt động kinh doanh và giữ niềm tin từ khách hàng.
Ngoài giấy chứng nhận VSATTP, cửa hàng bánh kem cần thêm giấy chứng nhận gì?
Để hoạt động hợp pháp và tối ưu hóa quy trình kinh doanh, ngoài giấy VSATTP, cửa hàng bánh kem cần bổ sung một số giấy tờ và chứng nhận khác, tùy thuộc vào quy mô và mục đích hoạt động. Dưới đây là các loại giấy quan trọng:
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh
- Đây là giấy tờ cơ bản do Sở Kế hoạch và Đầu tư cấp, trong đó cần ghi rõ ngành nghề sản xuất bánh từ bột (mã ngành 1071). Giấy này là điều kiện tiên quyết để xin giấy phép Vệ sinh an toàn thực phẩm và các giấy tờ pháp lý khác.
Giấy kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm
- Dù không phải giấy phép cố định, kết quả kiểm nghiệm định kỳ đối với bánh kem thành phẩm (về vi sinh vật, phụ gia, kim loại nặng) là yêu cầu bắt buộc để bổ sung trong hồ sơ xin giấy VSATTP. Với bánh kem, doanh nghiệp cần đặc biệt kiểm tra các chỉ số như Salmonella (do dùng trứng sống) hoặc chất bảo quản (như sorbate, benzoate) để đảm bảo tuân thủ QCVN 8-2:2011/BYT. Kiểm nghiệm cần được thực hiện tại các trung tâm được Bộ Y tế công nhận.
Giấy chứng nhận đủ điều kiện bảo vệ môi trường
- Quá trình làm bánh kem có thể tạo ra rác thải từ vỏ trứng, bao bì nguyên liệu, hoặc nước rửa dụng cụ chứa kem, bơ. Nếu cửa hàng có quy mô sản xuất lớn, cần có giấy xác nhận hệ thống xử lý chất thải đạt tiêu chuẩn theo Luật Bảo vệ môi trường 2020, do Sở Tài nguyên và Môi trường cấp sau khi kiểm tra thực tế.
Giấy chứng nhận phòng cháy chữa cháy
- Khu vực sản xuất bánh kem sử dụng lò nướng, máy đánh kem và các thiết bị điện khác, tiềm ẩn nguy cơ cháy nổ nếu không bảo trì đúng cách. Do đó, cửa hàng cần giấy chứng nhận đủ điều kiện phòng cháy chữa cháy từ Công an địa phương, theo Nghị định 136/2020/NĐ-CP, đặc biệt nếu nằm trong khu vực đông dân cư hoặc tòa nhà thương mại.
Chứng nhận HACCP (nếu muốn nâng cao uy tín)
- Đối với cửa hàng bánh kem cung cấp số lượng lớn hoặc hợp tác với các chuỗi siêu thị, chứng nhận HACCP (Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn) là lựa chọn tự nguyện nhưng rất giá trị. Chứng nhận này giúp kiểm soát các mối nguy từ nguyên liệu dễ hỏng (kem tươi, trứng) đến khâu bảo quản bánh, nâng cao niềm tin từ đối tác và khách hàng.
Giấy chứng nhận nhãn hiệu (tùy chọn)
- Nếu cửa hàng phát triển thương hiệu bánh kem riêng và muốn bảo vệ bản quyền, doanh nghiệp có thể đăng ký nhãn hiệu tại Cục Sở hữu trí tuệ. Điều này không bắt buộc nhưng giúp khẳng định vị thế trên thị trường, đặc biệt khi mở rộng kinh doanh hoặc nhượng quyền.
Tìm hiểu thêm
03 THẾ MẠNH Á CHÂU
Trong Dịch Vụ Xin Giấy Chứng Nhận Thực Phẩm
Trọn gói - Không phát sinh chi phí
Á Châu chịu trách nhiệm 100% (pháp lý, quy trình, chi phí,... từ lúc bắt đầu tới khi nhận được giấy chứng nhận). Không chỉ ở vai trò là người đọc luật, và áp dụng luật, mà chúng tôi còn đặt mình vào vị trí khách hàng để đưa ra những giải pháp vừa giải quyết các trường hợp khó vừa tối ưu chi phí.
Nhiều kinh nghiệm thực tiễn
Với hơn 12 năm hoạt động lĩnh vực xin giấy tờ trên Toàn Quốc, Á Châu chuyên hỗ trợ xin giấy phép thực phẩm cho nhà hàng, quán ăn, xưởng chế biến, sản xuất, đóng gói. Am hiểu quy trình pháp lý và kiểm định, chúng tôi cam kết tư vấn chính xác, xử lý nhanh, giúp doanh nghiệp sớm đạt chứng nhận thực phẩm.
Đồng hành dài lâu
Không chỉ là một đối tác mà còn hơn cả thế, chúng tôi mong muốn trở thành người đồng hành pháp lý tuyệt vời để có thể sẵn sàng hỗ trợ bất cứ lúc nào khi doanh nghiệp cần. Sau khi bàn giao giấy phép, Á Châu sẽ tiếp tục hỗ trợ giải đáp các thắc mắc liên quan đến việc kiểm tra định kỳ và kiểm tra ngẫu nhiên.
Doanh nghiệp có thể dễ dàng tìm được đơn vị nhận xin giấy phép nhưng để tìm được đơn vị chuyên mảng thực phẩm và cam kết đồng hành lâu dài về mặt thanh tra hậu kiểm thì rất khó. Á Châu hiểu rằng, cái mà doanh nghiệp cần không chỉ là tờ giấy mà còn cần hậu phương để hỗ trợ bất cứ khi nào. Ngoài ra, chúng tôi sẽ thông báo đến doanh nghiệp những thay đổi liên quan đến luật an toàn thực phẩm mới nhất để doanh nghiệp kịp thời nắm bắt.
